食品加工行业作业指导书.docVIP

食品加工行业作业指导书

TOC\o1-2\h\u16234第1章食品加工行业概述 3

92571.1食品加工的定义与分类 3

56111.1.1按加工方法分类 4

247271.1.2按产品性质分类 4

248101.1.3按产品用途分类 4

159581.2食品加工行业的发展历程与现状 4

196061.2.1发展历程 4

105601.2.2现状 4

195071.3食品加工行业的发展趋势 5

2806第2章食品加工原料与辅料 5

83332.1原料的选择与处理 5

205012.1.1原料的选择 5

324522.1.2原料的处理 5

205642.2辅料的种类与作用 5

170222.2.1淀粉类 5

308152.2.2膨松剂 6

119872.2.3乳化剂 6

193602.2.4香料与调味品 6

70192.2.5防腐剂 6

177632.3原料与辅料的配比设计 6

60472.3.1确定配比原则 6

71522.3.2配比设计方法 6

70752.3.3配比调整 6

15754第3章食品加工工艺 7

245783.1加工工艺的分类与选择 7

241963.1.1物理加工工艺 7

301933.1.2化学加工工艺 7

268153.1.3生物加工工艺 7

202933.1.4复合加工工艺 7

246543.2常见食品加工工艺介绍 7

69313.2.1热加工工艺 7

118013.2.2冷加工工艺 7

174653.2.3发酵工艺 7

22253.2.4腌制工艺 8

24133.3加工过程中的质量控制 8

134983.3.1原料质量控制 8

88353.3.2加工设备管理 8

249703.3.3加工环境控制 8

176633.3.4加工过程监控 8

194473.3.5成品质量检验 8

10808第4章食品加工设备与设施 8

246854.1常见食品加工设备介绍 8

29654.1.1切割设备 8

78654.1.2粉碎设备 8

280744.1.3混合设备 9

218094.1.4蒸煮设备 9

64614.1.5烘干设备 9

138584.1.6冷藏设备 9

229134.2设备的选型与布局 9

86224.2.1设备选型原则 9

43504.2.2设备布局原则 9

39564.3食品加工设施的维护与管理 10

7814.3.1设备维护 10

78774.3.2设施管理 10

24007第5章食品安全与质量控制 10

187355.1食品安全法律法规体系 10

125065.1.1概述 10

211535.1.2法律法规内容 10

81025.2食品质量控制关键点 11

111305.2.1原料采购与验收 11

208695.2.2生产过程控制 11

236135.2.3成品检验与储存 11

310345.3食品安全风险评估与应对措施 11

40365.3.1食品安全风险评估 11

217115.3.2食品安全风险应对措施 11

14374第6章食品包装与储运 11

208436.1食品包装材料与工艺 11

275636.1.1包装材料选择 11

68966.1.2包装工艺 12

170276.2食品包装设计原则 12

238966.2.1安全性 12

7976.2.2保鲜性 12

282066.2.3便捷性 12

67386.2.4环保性 12

16816.2.5美观性 12

14696.3食品储运条件与要求 12

150216.3.1储存条件 12

189326.3.2运输要求 13

391第7章食品加工过程中的卫生管理 13

70487.1卫生管理体系建立与实施 13

308577.1.1制定卫生管理规程 13

227647.1.2建立卫生管理机构 13

103057.1.3实施卫生管理措施 13

94007.1.4持续改进 13

317787.2加工场所卫生管理 13

109807.2.1厂房与设施卫生 13

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