西式烹饪赛项练习卷含答案.doc

西式烹饪赛项练习卷含答案

1.采摘的香蕉放置一段时间会更好吃，这是利用了植物原料的（）。

A.呼吸作用

B.后熟作用(正确答案)

C.发芽

D.抽薹

2.下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质（）。

A.营养

B.口味

C.质地

D.温度(正确答案)

3.下面肌肉组织最细的家禽是（）。

A.母鸡(正确答案)

B.公鸡

C.鸭子

D.鹅

4.食用菌生长都有特定的环境，其中要和白蚁共生的是（）。

A.竹荪

B.鸡枞(正确答案)

C.茶树菇

D.平菇

5.食糖是常用的甜味调料，其主要成份是（）。

A.麦芽糖

B.葡萄糖

C.蔗糖(正确答案)

D.果糖

6.粮食的变质主要是（）。

A.腐败

B.酸败

C.