冲刺2023届高考生物大题限时集训-专题09生物技术实践(解析版).docxVIP

冲刺2023届高考生物大题限时集训

专题09生物技术实践

（共15题）

1．（2022年江西省上饶市六校高考生物第一次联考）腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。它“闻着臭，吃着香”且易于消化吸收，深受大众喜爱，其制作方法广为流传。腐乳的生产过程一般分为前酵期（培菌）和后酵期（装瓶后常温条件下放置，自然发酵3个月），采集各时段腐乳坯样品，测定相关物质含量如图所示。请回答下列有关问题：

（1）民间制作腐乳时不需要（填“需要”或“不需要”）灭菌，发酵好的豆腐上布满了菌落，这些菌落不属于（填“属于”或“不属于”）同一物种。

（2）吃腐乳时，你会发现腐乳外部有﹣层致密的“皮”，这层“皮”是发酵时?腐表?上生?的菌丝，它对人体无（填“有”或“无”）害。

（3）由图可知，加盐腌制（腌坯）前，腐乳坯中的游离氨基酸含量增加，原因是?霉等微生物产生的蛋?酶能将?腐中的蛋?质分解成氨基酸。加盐腌制（腌坯）之后，腐乳坯中的游离氨基酸含量下降的原因是?盐使?霉的酶活性降低；加盐使?腐中的?分析出，部分氨基酸随之析出（答出两点）。在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低易造成?腐腐烂变质。以下关于盐在腐乳制作中的作用正确的是②③④（填序号）。

①作为反应物

②防腐杀菌

③调节口味

④析出豆腐中水分

（4）现代工艺生产腐乳是在严格无菌的条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上。某研发小组将毛霉置于试管斜面培养基中进行培养，制作斜面培养基时，对培养基灭菌的常用方法是高压蒸汽灭菌法，将试管倾斜的目的是增大接种面积。

【答案】（1）不需要不属于

（2）发酵时?腐表?上生?的菌丝（匍匐菌丝）?

（3）上升/增多/增加?霉等微生物产生的蛋?酶能将?腐中的蛋?质分解成氨基酸?盐使?霉的酶活性降低；加盐使?腐中的?分析出，部分氨基酸随之析出?腐腐烂变质②③④

（4）?菌?压蒸汽灭菌法增?接种?积

【解析】（1）民间制作腐乳时不需要灭菌，发酵时主要利用的是空气中的毛霉孢子，空气中还存在其他微生物，故发酵好的豆腐上布满了菌落，这些菌落不属于同一物种。（2）吃腐乳时，你会发现腐乳外部有﹣层致密的“皮”，这层“皮”是发酵时?腐表?上生?的菌丝（匍匐菌丝），它对人体是无害的。（3）由图分析可知，加盐腌制前，豆腐经历从“白块”到“晾晒2d”，该过程中毛霉产生的蛋白酶会将蛋白质分解成氨基酸，使氨基酸含量增加；加盐腌制的目的是，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质，但食盐会降低毛霉的酶活性，且豆腐中水分析出会带走一部分氨基酸，故腐乳坯中的游离氨基酸含量会下降；盐浓度过低，不足以抑制微生物的生长，会导致腐乳腐烂变质；加盐能析出豆腐中水分，使豆腐块变硬，能抑制微生物的生长，防腐杀菌，还能调节口味。故选②③④。（4）现代工艺生产腐乳是在严格无菌的条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上。某研发小组将毛霉置于试管斜面培养基中进行培养，制作斜面培养基时，对培养基灭菌的常用方法是高压蒸汽灭菌法，将试管倾斜的目的是增大接种面积。

2．（2022年浙江省绍兴市诸暨市高考生物模拟）研究表明低温发酵可以显著提高果酒的口感，但发酵的速度却过于缓慢。为克服这一缺点，科研人员制备了一种在低温下具有较强发酵能力的固定化酵母菌。请回答以下问题：

（1）为获取具有较强发酵能力的酵母菌，科研人员将普通酵母菌用紫外线照射等方法进行诱变处理，选择在低温条件上能大量繁殖的酵母菌分别接种于等量的葡萄糖培养液中，然后置于低温、无氧条件下培养。一段时间后，取适量发酵液离心，取上清液与相应的显色剂反应后，用光电比色法测定酒精含量，从而选择高活性的菌种制成干酵母。

（2）在超净工作台中，将耐低温的高活性干酵母置于适宜温度的蔗糖（葡萄糖）溶液中，待酵母悬液中出现气泡后，加入包埋介质制备成固定化酵母菌，最后用无菌水清洗以除去未固定的（游离）酵母菌。用固定化酵母菌能明显缩短果酒发酵时间的原因是固定化使菌体细胞集聚，形成酵母菌密度较高的发酵环境，从而加快反应速度。

（3）果酒在醋杆菌的作用下可转为果醋。将果酒、水、醋杆菌等混合液倒入发酵瓶时，不能让发酵瓶中有游离液体存在的主要目的是保持发酵瓶中透气性。为鉴定果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、嗅之外，还可以通过检测发酵前后的pH作进一步的鉴定。

【答案】（1）诱变无氧上清液

（2）蔗糖（葡萄糖）未固定的（游离）酵母菌菌体细胞集聚

（3）保持发酵瓶中透气性发酵前后的pH

【解析】（1）用紫外线照射等方法处理酵母菌能诱发基因突变，由于基因突变具有不定向性，因此需要放在低温、无氧条件下筛