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2023年酒店的实习报告汇编七篇

酒店的实习报告篇1

可是对于这些，我们只能克服，毕竟来这里，是我们自己的选择。三天的培

训后，我和另外两位女同学被分配到了--____，一个以粤菜为主的中餐厅，开始

了我正式的实习生活。

中餐厅的工作流程、服务种类及标准

工作流程

每天早晨9：20到岗

(一)做好开餐前的准备工作：经餐厅内的卫生全部打扫与检查一遍，被好开

餐后所需要的餐具并将其进行最后一部的清洁与消毒工作;

(二)10：30是我们的午饭时间，半小时后，我们准时会在中餐厅内开例会，

例会的内容是领班将前一日的销售情况及出现的问题向服务员宣布，再是读出今

天的预定情况和介绍一下今天回来的重要客人的情况，第三就是宣布一下今天厨

房的固清和需要急推的菜品，最后大家互相提醒一下今天的日期和例汤，大约十

分钟左右的例会结束后，便开始了这一餐的接待;

(三)在对客服务中，另委任原先将来就餐的客人带领到相应的位置，然后与

服务员交接，拉椅让座拿菜单，询问一下客人需要什么茶水，适当的时间后，为

客人点菜，服务员要在这期间，适当的提一下今天急推的菜品看客人是否喜欢，

对客人点了今天却没有的菜品，要礼貌的告知情况，然后是餐中服务，上菜及添

加饮料等，客人用餐完毕再适当的时候，为客人结帐，最后是拉椅送客，并提醒

客人不要忘记私人物品欢迎其下次光临。

服务的种类及标准

(一)订餐服务

要是客人通过酒店宴会部或餐厅订餐。有的客人既订位又给标准，有的客人

只留位不给标准。接受订餐的员工一定要问清订餐的类型、人数、要求、进餐的

时间、订餐人姓名或单位、联系电话等等，要详细登记，并落实到餐厅、餐位。

对有标准的订餐，还要征求订餐客人对菜式、味型、服务等等的要求，以便尽力

满足客人。

(二)迎宾服务

宾客到餐厅进餐，迎宾员要热情、礼貌、微笑地迎接客人，并询问客人有多

少位，是否已订餐，客人姓名等。对已订餐或留位的客人引领他们到已留好的宴

会厅或餐位拉椅请坐。对未预订的客人要征询客人意见是到宴会厅就餐还是在散

座餐厅就餐。待客人答复后，按客人的要求引领客人去适当的餐位就座。所谓适

当的餐位就座是因为散座餐厅是分区的，不要使客人太集中而感到不舒服，也会

造成服务人员忙闲不均，使餐厅景观疏密无序。

若餐厅客满，可安排客人在候餐座位上就座，或告诉客人到酒店公众场所活

动一会儿再来。待餐厅有位后，按候餐客人先后顺序安排客人到餐厅就餐。服务

要周到细致，给客人方便，使客人满意。

(三)写菜服务

写菜服务有两种情况，一种是已给订餐标准，客人进餐前已写好菜单的，客

人来后可将菜单拿给客人，看此菜单可否合客人意，若合意，客人入座后可征询

客人起菜时间，为客人起菜。若需调整菜单的，可根据客人的需求在标准内进行

调整，并通过宴会部尽快出新菜单，为客人起菜服务。

另一种是现点菜的，客人入座后可帮客人写菜，写菜过程中可视客人要求、

消费程度进行合适的介绍和适时推介，直到客人满意为止。菜单写好后尽快入厨，

并帮客人起菜上席。

(四)礼宾服务

餐厅的礼宾服务指的是庆典、婚宴、寿宴、会议或其他通过餐饮形式进行的

活动所需提供的礼宾服务。其内容包括宴会、会议的设计、布置、仪式活动、音

响、灯光等等的服务。如婚宴，为新人结婚庆典举行仪式、引导婚礼、活跃气氛

等。

(五)上菜服务

入席叫起菜后，尽快为客人起菜上席。上菜的菜式有先有后，上菜的时间要

紧凑有序，不能没有章法。如菜还未出，主食(饭、面、饼、馒头等)已上席，这

是客人最忌讳的。上席的菜在台面太满，可将客人用过的菜，由大盘转小碟造好

型再上席，客人点的菜全部上齐后要告诉主人，并征求客人的意见还需要帮他加

点什么，若需要就帮客人尽快写，尽快上，若不需要就请客人尽情自由享用。

(六)分菜服务

无论是宴席还是散餐，要事先征求主人的意见，是否需要帮他们分菜(重要

宴会和国宴一定要分菜)。客人若要求帮分，分菜时一定要掌握份数、分量，菜

要粗细搭配，碟也要干净无菜汁。菜分好后按主宾顺序将菜上席。

(七)换碟服务

客人的菜碟中有菜渣、骨渣或杂物，应及时为客人换碟，保证客人有干净碟

用。操作时要轻拿轻放。客人台面若有不干净的东西或杂物、菜渣、骨渣等要帮

客人清理，保持客人台面的整洁卫生。

(八)斟酒服务

包括斟饮料服务，是餐饮的一项重要服务活动