方便大米制品生产工艺培训课件.pptxVIP

方便大米制品生产工艺培训课件;第一节大米的分类和特性;分类依据;二谷粒的形态和性状;二谷粒的形态和性状;二谷粒的形态和性状;稻米按加工的程度的不同有糙米和精米:

糙米是稻谷去壳但还保留表皮的米，米表皮进一步除去就成了精米。

精米外观漂亮、口感好，但因为除去了皮层，而大米中的维生素B1、钙、磷、铁等微量元素就含在米皮中，所以营养就要略差。现在许多企业在精制米中添加维生素、微量元素如硒等，有助于改善米的营养。日本、美国等发达国家甚至在法律上制定了大米的营养强化标准。;三大米的化学组成;三大米的化学组成;三大米的化学组成;三大米的化学组成;四大米的特性;四大米的特性;四大米的特性;四大米的特性;四大米的特性;四大米的特性;四大米的特性;四大米的特性;四大米的特性;四大米的特性;四大米的特性;四大米的特性;第二节方便米饭生产工艺;方便米饭生产;一速食方便米饭生产工艺;(一)脱水干燥米饭生产工艺;(二)成品米饭(非脱水米饭)生产工艺;二工艺要点;(一)浸泡;大米在浸泡过程中的变化;“爆腰”现象;(3)米色的变化;;3．浸泡工艺参数的分析与确定;3．浸泡工艺参数的分析;3．浸泡工艺参数的分析;(二)酶处理;2．大米(或米饭)经酶处理后产生的变化;2．大米(或米饭)经酶处理后产生的;2．大米(或米饭)经酶处理后产生的;(三)渗糖处理;(三)渗糖处理;(三)渗糖处理;(三)渗糖处理;(四)蒸煮熟化;不同的大米在常压蒸煮过程

中米饭熟透程度与蒸煮时间;大米的蒸煮时间与加水量对米饭品质有较大的影响;(五)离散处理;(五)离散处理;(六)干燥;(七)杀菌;(七)杀菌;第三节方便米粉生产工艺;一概述

米粉条的种类;干、湿法生产米粉条对比表;制作米粉首先要选好大米原料;米粉和方便米粉加工原理;二、切粉和榨粉的生产和操作;(一)切粉的生产工艺与操作;(2)洗米;(2)洗米;(3)浸泡;浸泡时间应根据生产工

艺、气候等因素灵活掌握;(4)磨浆;(5)脱水;(6)蒸粉;影响因素;米粉蒸煮装置;(7)冷却与切条;;(8)切粉干燥;(9)包装;(二)榨粉工艺流程;榨粉的生产工艺与操作;(2)脱水、蒸坯;（3）挤粿、榨条;（4）蒸煮;(5)冷却与松条