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餐饮菜谱制作指南

TOC\o1-2\h\u19372第1章餐饮菜谱制作基础 3

165551.1菜谱设计的理念与原则 3

26471.1.1理念 3

153641.1.2原则 3

84131.2餐饮菜谱的分类与风格 4

212251.2.1按菜品类型分类 4

287831.2.2按餐厅类型分类 4

154971.2.3按菜谱风格分类 4

27433第2章菜谱结构与内容布局 4

255212.1菜谱的整体框架设计 4

300352.2菜品排序与排版要点 5

300622.3菜谱的图文搭配技巧 5

8711第3章菜品创意与命名 5

291043.1菜品创意来源与灵感激发 5

117223.1.1文化传承 6

138083.1.2季节食材 6

284303.1.3跨界融合 6

312803.1.4消费者需求 6

296363.2菜品命名的艺术与策略 6

150513.2.1突出特点 6

318353.2.2寓意美好 6

76613.2.3创意新颖 6

184043.2.4与品牌形象相符 6

65743.2.5易于传播 7

564第4章食材选用与搭配 7

20844.1食材的分类与特性 7

277074.1.1蔬菜类 7

2364.1.2水果类 7

225064.1.3肉类 7

194384.1.4水产类 7

72554.1.5谷物类 7

80524.1.6豆类和坚果类 7

30764.2食材的搭配原则与技巧 7

112124.2.1营养均衡 8

16604.2.2口感互补 8

186914.2.3色彩搭配 8

183294.2.4风味融合 8

326434.2.5季节性原则 8

271854.3节令食材的选用与应用 8

109044.3.1春季 8

2544.3.2夏季 8

113064.3.3秋季 8

327664.3.4冬季 8

9001第5章烹饪技法与工艺 9

168025.1常见烹饪技法介绍 9

252175.1.1炒 9

37015.1.2炖 9

52685.1.3炸 9

8215.1.4蒸 9

60205.1.5煮 9

205915.1.6烤 9

166005.2创新烹饪技法摸索 9

266405.2.1气烹 9

274565.2.2液氮烹饪 10

42485.2.3真空低温烹饪 10

19255.3烹饪工艺在菜谱制作中的应用 10

212015.3.1调味工艺 10

291585.3.2烹饪方法组合 10

77265.3.3烹饪技巧运用 10

60015.3.4菜品装饰与摆盘 10

8517第6章菜品营养与卫生 10

48946.1菜品营养价值的评估与提升 10

325176.1.1菜品营养价值的评估方法 11

267976.1.2提升菜品营养价值的措施 11

37246.2食品卫生与安全控制 11

295976.2.1食品卫生要求 11

7196.2.2食品安全控制措施 11

47916.2.3食品卫生与安全突发事件应对 11

119第7章菜谱的美学设计 11

74187.1色彩搭配与视觉冲击 11

70667.1.1色彩的选择 12

212337.1.2色彩的搭配 12

174617.1.3色彩的运用 12

224617.2排版与字体选择 12

80907.2.1排版原则 12

223547.2.2字体选择 12

323037.3菜谱图片拍摄与处理 12

275787.3.1拍摄技巧 12

225697.3.2图片处理 13

8540第8章菜谱制作与印刷 13

207848.1菜谱制作材料与工艺选择 13

150058.1.1材料选择 13

5248.1.2工艺选择 13

54548.2印刷过程中的色彩管理 13

2018.2.1色彩模式 13

268218.2.2校色 14

89528.2.3印刷设备 14

24588.3菜谱装订方式与技巧 14

48528.3.1装订方式 14

21348.3.2技