生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检验操作要点.pdf

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检验操作要点

为加强我省生猪屠宰企业的监管,按照生猪屠宰管理条例实施办法的有关要求,根据

国家相关标准,特制定生猪屠宰厂的各项规章制度和标准化屠宰检验要点,供各地生猪屠

宰厂参考使用;

一、引用的相关标准;

1、生猪屠宰操作规程GB/T17236-1998

2、生猪屠宰良好操作规程GB/T19479-2004

3、生猪屠宰产品品质检验规程GB/T17996-1999

4、肉类加工厂卫生规范GB12694-90

5、病害动物和病害动物产品生物安全处理规程GB16548-2006

6、生猪屠宰管理条例实施办法

二、生猪屠宰及检验的工艺流程图;

具体见附图;

三、各屠宰及检验环节的具体操作;

按照屠宰及检验的工艺流程图,对各屠宰及检验环节的具体操作规范如下：

1、入厂检验：

1.1索要产地检疫合格证明;

1.2检查是否灌水;

2、病健分离;

在卸车的过程中,检验人员应当逐一检查生猪的健康状况,按检查结果进行分圈、;

2.1健康生猪赶入待宰圈休息;

2.2可疑生猪赶入隔离圈继续观察;对检出可疑病猪,经过充分饮水和休息后,恢复正

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

常的,可以赶入待宰圈；症状仍不见缓解的,签发急宰证送急宰间进行急宰;

2.3病猪及伤残猪,签发急宰证送入急宰间进行急宰;

2.4死亡及患有传染病的,签发无害化处理登记表进行无害化处理;

3、停食管理：

3.1应当停食静养12-24小时；

3.2充分喂水至宰前3小时；

3.3赶猪时,应按顺序赶送,不得采用脚踢、棒打等粗暴方式驱赶;

4、待宰检验：

4.1检查待宰期间的停食静养是否达到3的要求;

4.2对待宰生猪进行“动、静、饮水”观察,检查有无漏检病猪;

5、送宰检验：

5.1送宰前,进行一次全面的检查,确认健康的签发准宰证;

5.2检查生猪通过通道是否按照3.3要求执行;

5.3检查生猪淋浴时是否按照7的要求执行;

6、签发准宰证

6.1车间凭借宰前检验人员签发的准宰证进行屠宰生猪;屠宰头数必须与准宰证中的

头数一致;

6.2准宰证应当按与宰后检验登记记录一起,按要求进行保管;

7、淋浴

7.1尽可能除去体表内的污物；

7.2水压不宜过大,水温应当适中,尽可能不惊吓到生猪；

7.3应从各个方面进行淋浴;淋浴间应设置不同方向和角度的喷淋装置;

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8、致昏麻电

8.1必须准确把握麻电的电压;人工麻电器：电压为70-90V,电流0.5-1.0A,麻电作

用时间1-3s,盐水浓度5%；自动电麻器：电压不超过90V,电流不应大于1.5A,麻电时间

1-2s;

8.2人工电麻时,应将生猪固定位置后,再进行麻电;

8.3麻电操作人员应穿戴绝缘靴、绝缘手套,注意自身的防护安全;

8.4猪被麻电后应保持心脏跳动,呈昏迷状态,不得使其致死;

9、刺杀放血

9.1从麻电致昏到刺杀放血,不得超过30s,刺杀放血的刀口长度约为5cm,沥血时间

不得少于5min;