西式烹饪赛项练习测试题附答案.doc

西式烹饪赛项练习测试题附答案

1.蔬菜显示出红色、黄色、橙红、橙黄是因为蔬菜中含（）成分。

A.叶绿色

B.类胡萝卜素(正确答案)

C.花青素

D.纤维素

2.下列果菜中属于茄果类的是（）。

A.黄瓜

B.西葫芦

C.茄子(正确答案)

D.四季豆

3.下面哪一项是竹子的地下嫩茎（）。

A.莴笋

B.茭笋

C.冬笋(正确答案)

D.芦笋

4.在日本有很高的声誉，同时还有抗辐射能力、抗癌效果的食用菌是（）。

A.松茸菌(正确答案)

B.鸡枞

C.羊肚菌

D.口蘑

5.下面哪一组是从植物组织中提取的天然色素（）。

A.菠菜汁、胡萝卜汁(正确答案)

B.菠菜汁、苋菜红

C.柠檬黄、苋菜红

D.柠檬黄、