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操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

生鲜店食品安全管理制度

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生鲜店食品安全管理制度（精选19篇）

在当今社会生活中，我们每个人都可能会接触到制度，制度具有

合理性和合法性分配功能。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下

面是小编精心整理的生鲜店食品安全管理制度（精选19篇），希望对

大家有所帮助。

生鲜店食品安全管理制度篇1

一、食品安全管理组织构成

1.单位负责人;

2.食品安全管理人员;

二、餐厅卫生制度

1.餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

2.要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

3.不销售变质、生虫食品。

4.小餐具用后洗净、消毒、保洁。

5.服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

6.点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售

货工具。

7.服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

三、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度

1.凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、

专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗

手消毒使用。

2.凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。

3.凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于

30分钟。

4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行并有消毒记录。

5.加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，

必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

6..工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗

手消毒。

7.熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回

锅加热销售，不出售变质食品。

8.工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫

生工作。

9.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加

工无关的活动。

四、初(粗)加工间制度

1.有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使

用。

2.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分

池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必

要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

3.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，

不落地，有保洁、保鲜设施。

4.加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

5.工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

6.防尘防蝇设施齐全，运转正常。

五、烹调加工制度。

1.不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食

品;

2.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;

3.隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;

4.炒菜、烧煮食品勤翻动;

5.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不

落地存放;