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美食烹饪实战指南

TOC\o1-2\h\u11050第1章基础知识与准备工作 2

301791.1烹饪工具与设备 2

228971.2常用食材与调料 3

12891.3食材处理与保存技巧 3

23336第2章烹饪方法概述 4

314952.1炒 4

281342.2炖 4

128722.3煎 4

43032.4烤 4

10787第3章菜肴调味技巧 4

224293.1基础调味 4

230983.1.1盐的使用 4

28043.1.2糖的使用 5

5173.1.3酱油的使用 5

103063.1.4醋的使用 5

239803.2复合调味 5

96613.2.1豆瓣酱的使用 5

129423.2.2甜面酱的使用 5

172163.2.3辣椒酱的使用 5

310203.2.4沙拉酱的使用 5

140963.3烹饪过程中的调味调整 6

22360第4章肉类烹饪实战 6

158304.1红烧肉 6

299004.1.1准备材料 6

39154.1.2烹饪步骤 6

178194.2宫保鸡丁 7

13894.2.1准备材料 7

2904.2.2烹饪步骤 7

292384.3烤牛排 8

290104.3.1准备材料 8

164254.3.2烹饪步骤 8

26003第5章水产烹饪实战 8

72225.1清蒸鱼 8

116735.1.1原料准备 9

71025.1.2制作步骤 9

255545.2红烧鲤鱼 9

101795.2.1原料准备 9

195465.2.2制作步骤 10

323895.3香辣虾 10

298595.3.1原料准备 10

263955.3.2制作步骤 10

24872第6章蔬菜烹饪实战 10

201756.1地三鲜 10

168696.2手撕包菜 11

15926.3西兰花炒蒜 11

11115第7章汤品烹饪实战 12

175297.1番茄蛋汤 12

4637.2酸菜鱼汤 12

23047.3鸡蓉玉米羹 13

27582第8章主食烹饪实战 14

309128.1扬州炒饭 14

60108.2馒头 15

311658.3炸酱面 15

10389第9章甜品烹饪实战 16

103279.1红豆沙 16

73279.2杨枝甘露 16

235009.3芝士蛋糕 17

9763第10章创意菜肴设计与烹饪 17

2347910.1创意菜肴设计原则 18

1449910.1.1和谐原则 18

1397710.1.2独特原则 18

549910.1.3美观原则 18

2706310.1.4实用原则 18

2683210.2时尚融合菜肴 18

1965910.2.1香煎鹅肝配红酒汁 18

1611710.2.2椰香咖喱鸡 18

214010.2.3酸辣粉蒸肉 18

765410.3家庭创意菜肴示例 18

2143510.3.1芒果炒虾仁 19

1121910.3.2香橙鸭 19

2456210.3.3草莓牛肉卷 19

第1章基础知识与准备工作

1.1烹饪工具与设备

在开始烹饪美食之前，了解并准备好相应的烹饪工具与设备。以下是一些建议的烹饪工具与设备：

（1）厨房刀具：包括切片刀、斩骨刀、削皮刀等，用于切割、切片和削皮等操作。

（2）锅具：包括炒锅、炖锅、煎锅、高压锅等，根据不同的烹饪方法选择合适的锅具。

（3）炉灶：包括燃气灶、电磁炉、微波炉等，可根据个人喜好和需求选择。

（4）厨房电器：如电饭煲、豆浆机、榨汁机、破壁机、烤箱、面包机等，为烹饪提供更多便利。

（5）计量工具：如电子秤、量杯、量勺等，保证食材配比的准确性。

（6）搅拌工具：如木铲、硅胶铲、打蛋器、料理机等，用于搅拌、混合食材。

（7）烘焙工具：如烤盘、模具、筛子、刮刀等，适用于烘焙类美食的制作。

1.2常用食材与调料

美食烹饪离不开各种食材与调料，以下是一些建议的常用食材与调料：

（1）主食类：大米、面粉、面条、米粉、玉米粉等。

（2）肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等。

（3）蔬菜类：叶菜、根茎菜、茄果菜、豆菜、菌类等。

（4）水果类：苹果、香蕉、橙子、葡萄、梨、草莓等。

（5）豆制品：豆腐、豆干、