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士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

《酒店餐饮服务与管理》形成性考核册答案

酒店餐饮服务与管理》形成性考核册

形考作业一:

一:选择题

1(A)

、有烹饪王国之称。

A、中国B法国C韩国D美国

2、下列哪一项不就是分餐制的形式(C)。

A、厨房分餐B、自助餐C、宴会D、份饭

3、穆斯林饮食文化体系以(C)为中心。

A、巴基斯坦菜B、德国菜C、土耳其菜D、波兰菜

4、中国烹调的核心就是(A)。

D、机

A、随意性与趣味性B、注重营养C、规范性

械性

5、下列哪一项就是餐饮生产与其它工业生产的根本区别(B)

D、按需生产

A、及时生产B、无法批量生产C、标准化生产

A)的开始。

6、宾客入座点菜,既就是消费活动的开始,也就是餐饮产品生产

与(

A、销售B、服务C加工D、服务质量

7、厨房人员编制方法主要就是(C)。

A、以岗定编B、以餐桌数定编

C、以劳动定额定编D、以就餐人数定编

8、高档商务宴会需要(A)的服务素养D、客人自便

A、规范矜持B、热情麻利C、体贴周到

A制作可口的菜点B把宾客吸引到餐厅

、C提供最优的服D控制成本

、务、

10、中国饮食文化把D)奉为进食的首要追求。

(A菜肴色泽B、饮食结构C、营养价值D、追求美味

、

11、B)就是厨房设计与布局的纲领,就是厨房一切工作的依

(A据消费者B菜单C、餐厅规模D、餐厅风格

、、

12、厨房的生产目标就是根据餐饮实体的(A)而制定的

9、餐饮管理的主要任务就是(B)。

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

A、经营目标B、规模C、消费者的消费需D、风格

求

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》