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人参的营养价值和作用

人参的营养价值和作用

人参又称为亚洲参，在中国东北土名“棒槌”，是具有肉质的根，

可药用。那么人参有哪些营养价值和作用你知道吗，下面是小编整理

的人参的营养价值和作用相关内容。

人参的营养价值和作用1

被誉为“百草之王”。主要含10多种人参皂甙，以及人参快醇、

β-榄香烯、糖类、多种氨基酸和维生素等。人参又分为园参(栽培)和野

山(野生)参，园参的药效远不及野山参。园参通常于栽培5～6年后采

挖，洗净晒干称生晒参；经沸水浸烫后，浸于糖中，再晒干，称糖参

或白参；除去侧根、细根，蒸熟晒干或烘干称红参；细根称参须。人

参通常以支大、芦长、皮细、色嫩黄、纹细密、饱满、浆水足、无破

伤者为好，并以野山参为名贵。人参叶中也含有与根相同的皂甙，有

生津祛暑、降虚水、解酒作用；人参花泡茶有兴奋作用；人参果加工

成的人参膏是一种高级滋补品。

商品人参常见的还有高丽参，产于朝鲜；西洋参，与人参属不同

种，产于美国北部和加拿大，中国庐山等地有引种，其皂甙种类和人

参略有差异，性凉，有滋阴退热，补肺养胃之功效。

人参的作用

1调节中枢神经系统

人参能调节中枢神经系统，改善大脑的兴奋与抑制过程，使之趋

于平衡；能提高脑力与体力劳动的能力，提高工作效率，并有抗疲劳

的作用。

2促进大脑对能量物质的利用

人参可以提高学习记忆能力人参中增强学习和记忆能力的有效成

分为人参皂苷，其中人参皂苷Rb1和Rg1，对学习和记忆功能均有良

好影响。人参根皂苷对正常大鼠学习、记忆过程有促进作用，而人参

茎叶皂苷对电休克所致的大鼠记忆障碍有明显的改善作用。两者均使

正常大鼠不同脑区的单胺类递质含量明显增多。这些研究工作，对合

理应用人参植物资源有一定参考价值。

3改善心脏功能

人参能增加心肌收缩力，减慢心率，增加心输出量与冠脉血流量，

可抗心肌缺血与心律失常。对心脏功能、心血管、血流都有一定的影

响。人参有明显的耐缺氧作用，其制剂可有效地对抗窦性心率失常。

人参皂苷可加快脂质代谢，并具有明显降低高胆固醇的作用。小剂量

人参可使麻醉动物血压轻度上升，大剂量则使血压下降。不同的人参

制剂对离体蟾蜍心脏及在体兔、猫、犬心脏皆有增强其功能的作用，

并可改善其心室纤颤时的心肌无力。

人参中含有人参皂苷和人参多糖。尤其是人参皂苷Rb2有明显的

降血糖作用，此外人参多糖(或糖肽类)是人参中另一类降血糖成分。

5增强机体的免疫功能

人参皂苷和人参多糖是人参调节免疫功能的活性成分，不但对正

常人，而且对免疫功能低下的人均有提高免疫功能作用。人参多糖是

人参中提纯的高分子酸性多糖，是一种免疫增强剂。经过动物实验和

人体临床实验观察，证实能显著增强人体免疫力，对恶性肿瘤有一定

的疗效；临床实验可见同样延长病人生存时间，提高机体细胞免疫功

能，且减轻放疗的毒副作用，加快损伤组织的修复。经过临床观察证

实：人参多糖有明显的升白细胞作用，与放化疗同时应用，能够减小

放疗的毒副作用，预防白细胞减少使病人顺利的完成治疗。应用人参

多糖过程中无副作用，证明该药是安全、可靠的。

6提高对有害刺激的抵御能力，可增强机体的应激能力和适应性

人参中含有人参苷，可以提高抗应激作用。可以抗缺氧、耐高温

和低温的能力。

7抗肿瘤作用

人参中的人参皂苷、人参多糖、人参烯醇类、人参炔三醇和挥发

油类物质。这些物质对肿瘤有一定的抑制作用，但是机理是十分复杂

的。

8抗氧化作用

人参中含有多种抗氧化物质，人参皂苷、人参聚乙炔类化合物和

人参二醇皂苷等。这些化合物有抗脂质过氧化作用，是抗衰老作用的

基础。除了抗衰老作用外，对神经、内分泌、免疫功能及物质代谢等

生理功能有调节作用。此外，人参还具有抗病毒、抗休克、减肥等多

方面的作用。人参虽然是价值较高的补品，但并非人人适用。人参中

的蛋白质因子能抑制脂肪分解，加重血管壁脂质沉积，故有冠心病、

高血压、脑血管硬化、糖尿病、脉管炎害应慎服人参。血液黏稠度升

高，会使血液流通不畅，中医称之为血瘀。人参有促进红细胞生长的

作用，红细胞增多，血液站稠度会更高。

人参的营养价值和作用2

一、人参的中药价值

人参之所以很稀奇，很名贵，主要与它的药用价值有关。在很早

的医书《神农本草经》中就认为，人参有“补五脏、安精神、定魂魄