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抗营养因子研究进展

摘要：在很多饲料原料中都存在一些抗营养因子，这些物质对

养分的消化、吸收和利用产生不利影响的物质以及影响畜禽健康

和生产能力。本文就其分类、几种主要抗营养因子的作用机理、

钝化与消除方法做一简要介绍，以便指导生产。

关键词：抗营养因子，分类，作用机理，消除方法

抗营养因子(Antinutritionalfactors)是指饲料中所含的一些对

养分的消化、吸收和利用产生不利影响的物质以及影响畜禽健康

和生产能力的物质的统称。这些物质可以降低饲料的营养价值，

影响动物生产性能的发挥。诸如蛋白酶抑制剂、单宁等可与蛋白

质、碳水化合物结合形成不易消化的复合物，严重影响养分的消

[1]

化、吸收利用。

1抗营养因子分类及主要的抗营养因子

1.1分类

饲料所含抗营养因子主要分为2大类：热不稳定抗营养因子

和热稳定抗营养因子。热不稳定抗营养因子主要有胰蛋白酶抑制

因子、外源血凝集素和脲酶等；热稳定性抗营养因子主要有抗原

蛋白(球蛋白和J3一聚球蛋白)和大豆寡糖(棉籽糖和水苏糖)等。

1.2主要抗营养因子

1．2．1蛋白酶抑制因子

蛋白酶抑制因子主要存在于豆类及饼粕和某些块根块茎类

中，能抑制胰蛋白酶、胃蛋白酶、凝血酶、糜蛋白酶等十几种蛋

白酶。自然界中已发现数百种蛋白酶抑制因子，其中最重要的是

胰蛋白酶抑制因子(KTI)和胰凝乳蛋白酶抑制因子(BBI)。蛋白酶

抑制因子本身即为蛋白质或多肽，可与蛋白酶结合形成稳定的化

合物，使酶的活性被抑制。胰蛋白酶抑制因子抗营养作用主要表

现在与小肠液中胰蛋白酶结合形成无活性复合物，降低胰蛋白酶

的活性，导致瑶白质消化利用率降低。胰凝乳蛋白酶抑制因子引

起胰腺肥大和增生，造成消化系统的紊乱和失调，使动物生长受

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阻。

1．2．2植物凝集素

植物血凝素在豆科械物和固氮细菌之间的共生关系中，起着

一种极重要的作用。植物血凝素在所有豆科品种中普遍存在，但

其毒性因品种不同而有差异。较之大豆的植物血凝素，菜豆的植

物血凝素具有较大的毒性。植物血凝素是以一种非常特异的方式

与各种糖和葡糖络合物发生可逆性结合的各种蛋白质，亦可与小

肠粘膜上皮的微绒毛表面各种核蛋白结合，引起微绒毛的损伤和

发育异常，从而严重损害肠壁吸收养分的功能。大多数植物外源

凝集素在肠道中不被蛋白酶水解，而和小肠壁上皮细胞表面的特

定受体（多糖）结合，破坏小肠壁刷状粘膜结构，干扰其功能，

使蛋白质利用率下降，动物生长受阻，甚至停滞。此外，它对肠

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道的免疫球蛋白A（IgA）也具有显著的抑制作用。

l.2．3植酸

植酸集中存在于谷粒外层中，故麦麸、米糠中植酸含量尤其

高；豆类、棉籽、菜籽及其饼粕中也含有植酸。植酸是植物性饲

料中磷的存在形式，能与金属离子形成稳定的络合物一植酸盐。

植酸盐与蛋白质、淀粉、脂肪结合，使内源淀粉酶、蛋白酶、脂

肪酶的活性降低，影响消化。

1．2．4非淀粉多糖

水溶性非淀粉多糖具有明显的抗营养作用，其中最重要的抗

营养因子是混合链B一葡聚糖和阿拉伯木聚糖。一般认为，其抗

营养作用与黏性对消化道生理和肠道微生物区系组成的影响有

关(刘强等，1999)。黏性越强，就越影响消化酶与底物接触和消

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化产物向小肠上皮绒毛渗透。另外，非淀粉多糖是细胞壁的组

成成分，不易被消化，从而使细胞内容物不能充分利用。

1．2．5抗维生素因子

抗维生素因子如双香豆索、硫胺素酶主要存在于豆类籽实

中，主要抗营养作用有3种类型：1)与维生索具有相似化学结构，

干扰动物对维生素的利用。2)能破坏维生素活性，降低效价。3)

与维生素结合或改变维生素的结构而破坏其生化活性。

1．2．6单宁

单宁是许多植物，包括角豆、油菜、蚕豆和高梁中存在的多

酚类物质，常和饲料中必需的微量元素、蛋白质和碳水化合物结

合成难溶的复合物，降低饲料的营养价值。单宁含量越有高，家

禽生长受抑制程