DB6106T 225.7-2024 延安小米 第7部分：食用品质鉴评技术规程.docx

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DB6106

延 安 市 地 方 标 准

DB6106/T225.7-2024

延安小米 第7部分：食用品质鉴评技术规程

2024-10-16发布 2024-11-15实施

延安市市场监督管理局 发布

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目 次

前 言 Ⅱ

范围 1

规范性引用文件 1

鉴评程序 1

成立鉴评委员会 1

鉴评方法 1

参评样品准备 1

设定对照样品 1

样品处理 1

参评样品登记编号 1

现场鉴评 2

评分统计 2

鉴评结果发布 2

附录A（规范性）延安小米食用品质鉴评标准 3

附录B（规范性）延安小米食用品质鉴评评分表 4

Ⅰ

前 言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件某些内容可能涉及专利，本文件发布机构不承担相关责任。本文件由延安市农业科学研究院提出，延安市农业农村局归口。本文件起草单位：延安市农业科学研究院，延安大学。

本文件主要起草人：苏乐平、袁宏安、韩芳、李境、牛宏伟、周雪、李星星、郭玮、姜雄、冯淑敏。本文件由延安市农业科学研究院负责解释。

本文件首次发布。联系信息如下：

单位：延安市农业科学研究院联系人：韩芳

电话：0911-8891679

地址：延安市宝塔区光华路2号邮编：716000

Ⅱ

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延安小米 第7部分：食用品质鉴评技术规程

范围

本文件规定了延安小米食用品质鉴评技术的鉴评程序和鉴评结果发布等要求。本文件适用于延安小米（黄小米）食用品质鉴评。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T8232粟GB/T40978电饭锅

鉴评程序

成立鉴评委员会

每次食用品质鉴评前，成立由具有丰富评价经验的专家组成鉴评委员会，规模15～30人，负责鉴评工作。

鉴评方法

鉴评过程采用多次编号的盲评法进行。鉴评委员会成员通过眼观、手触、鼻闻、口尝等方法分别对小米样品和小米粥的外观、色泽、香味、粘稠度、适口性、光泽度、色泽一致性、米粒均匀度等指标进行综合评价。

参评样品准备

样品来源

延安市域范围主栽品种和引进品种，或同一品种在不同产地、不同栽培措施下生产的谷子。

样品要求

参评样品需提供30㎏谷子，含水量不得超过13.5%，符合GB/T8232的要求。

设定对照样品

选择公认的最优品种为对照谷子样品，将对照样品编入参评样品组参加样品编号，进行米质鉴评。

样品处理

鉴评会前15d内，参评样品和对照样品由专业人员统一加工处理，每加工一个品种对机器进行清理，严防混杂，经脱壳、碾米、抛光后统一编号，避光保存。

参评样品登记编号

样品登记

参评样品需登记样品信息单，包括品种名称、样品数量、品种来源、选送单位、产地、生产企业、

生产日期，以及生育期、株高、产量等基本农艺性状。

样品编号

由鉴评委员会工作人员将样品所有信息隐去后，所有参评样品进行一次统一随机编号，再将参评样品分为2组，1组进行外观品质鉴评，1组进行小米粥食味品质鉴评，由不同人员进行二次随机编号；每组样品不得超过20个，必要时进行分组进行。

现场鉴评

鉴评场地选择

场地需无味、安静、整洁、宽敞、光线一致等，电源荷载功率应满足鉴评需求，并配备二氧化碳灭火器。

鉴评用水

鉴评用水采用当地居民生活饮用水。

鉴评用锅

鉴评用锅采用国家标准GB/T40978的同一品牌、同一批次、同一功率的电饭锅。

外观品质鉴评样品准备

将样品量取100mL倒入大小一致、同一厂家的白色盘子中，样品均匀平铺于瓷盘中间。

食味品质鉴评小米粥制备

将样品统一进行2次淘洗，时间控制在2分钟内完成，沥尽余水后倒入相应编号的电饭锅内；按米：水1:14比例加入水，统一开火，开锅后用勺子在锅中搅拌2～3次，计时25～28分钟统一关火，盖上锅盖，等待10分钟后，打开锅盖，用勺子搅拌，制备完成。

鉴评人员要求

鉴评人员前一天不得饮酒；鉴评期间不得抽烟；每鉴评一个样品，需漱口，清洗餐具；每组20分钟内完成鉴评。

鉴评打分要求

现场鉴评分为外观品质鉴评和米粥食味品质鉴评。评价采用百分制，外观品质鉴评和食味品质分别占40分和60分。鉴评评分标准按附录A执行。样品鉴评打分结果按附录B执行。

评分统计

由非参评单位3名以