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中西饮食文化差异(整理版)

中西方饮食文化差异

饮食文化，以民族为单位，当一个民族形成了固定的饮食

惯、饮食技巧和饮食观念后，便构成一种文化。

中西方饮食文化的差异具体体现在以下方面。

1、饮食观念的差异

饮食本是人类最基本的活动，但若将问题提到为什么吃、

怎么吃的层次，它就体现为一种意识或观念了。在饮食观念上，

中西方有着明显的差异。

西方是一种理性的、讲求科学的饮食观念。他们强调饮食

的营养价值，注重食物所含蛋白质、脂肪、热量和维生素的多

少，而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味干篇

一律，甚至味同嚼蜡，他们也会遵从理智的告诫，将它吃下去，

因为有营养。西方人吃的是营养。他们很少或几乎不把饮食与

精神享受联系起来。在饮食上反映出一种强烈的实用与功利的

目的性。

饮食仅是生存的手段，用以果腹充饥而已，只不过它采用

了一种更科学、规范和合理的方式。受理性化思维方式影响，

西方饮食较讲求科学，特别是在现代营养分析科学产生后，更

助长了他们在饮食方面固有的理性分析倾向，致使他们在饮食

搭配上更注重营养成分的组合，根据人的身体的具体状况来配

给饮食。如他们的中小学校都配有营养师，以保证青少年的营

养充足和平衡。这种科学化理性化的饮食观念，是值得中餐借

鉴的。但同时这又使西餐在用料上受到极大的局限。如西方人

不吃动物内脏以及一切他们认为没有营养价值的东西。同时在

烹饪技巧上也显得机械呆板。牛排就是牛排，鸡就是鸡，各式

蔬菜也决不会混杂串味，也不会变出多少花样来。若要论档次，

就要靠餐具、环境、菜肴原料在形和色上搭配来区别了。西餐

的这种机械性，却又是我们要克服的。总之，西方饮食用绝对

的理性来规范人的行为，用“科学”、“营养”来排斥能给人带来

愉悦享受的美食，虽能满足生理需要，但不能使人从中获得精

神上的愉悦，可谓美中不足，而中餐在这一点上却正好相反。

中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮食的口味感觉，

而不注意食物的营养成份，多从“色、香、味、形、器”等方面

来评价饮食的好坏优劣，追求的是一种难以言传的意境。简单

地说，中国人吃的是口味。“味”，是中国饮食的魅力所在。中

国人饮食的目的，除了果腹充饥，同时还满足对美味的渴望，

带来身心的愉悦。

中国烹饪常把多种原料放在一起调和，使它们各自几乎失

去了自己的本色，却产生一种新的完整的美味。如福建名菜

“佛跳墙”，里面有鸡肉、鸭肉、猪蹄筋、瑶柱、鲍鱼、海参、

猪肚、鱼翅等多种主料，还有数种副料。从这道菜里面再也吃

不出各菜的本味，尝到的是一道美味佳肴。这样调制出来的成

品，个性全被埋没，而整体却光彩煌煌，这与中国人贬抑个性、

讲平均、重中和的中庸之道是相通的。中国饮食的感性化，使

它充满想象力和创造力并倾向于艺术化，这是一种超越了必然

性的自由境界，它的最大特点就是随意性。同一菜肴可因地区、

季节、对象、等级的不同而操作处理不同。在原料采用上，可

化腐朽为神奇，鸡脚可变成“凤爪”，鱼头可做“砂锅炖鱼头”等。

在制作技法上，更是信手拈来便是一道美味佳肴。中国饮食对

营养科学只是一种经验性的模糊把握。如一桌宴席，必有各类

荤菜，也一定配有蔬菜，其道理很简单，荤易生腻，必须要有

清淡爽口的菜类来中和。这里没有理性的分析和逻辑的判断，

只是一种经验和一种俗罢了。这也正是中国饮食的不足之处。

中国饮食过分强调味感，以及用餐的精神享受，忽视营养分析

和营养的合理搭配，有其片面性。而西方饮食注重科学分析与

营养，虽有其机械性，但从根本上来说，它对维护人体的健康

发展是积极的。因此，中餐在其发展中，应汲取西餐的“科学”

观念，取长补短，使之更为完善。

2、饮食内容的差异

但随着生死水平的提高和营养看法的普及，在中国人的餐

桌上，正在加大肉类和奶类食品的比重。同样，在西方人的饮

食结构里，蔬菜类也明显在增加，中西方饮食结构已逐渐趋向

融合。中西方在饮食内容上的差异还表现在西方人喜食冷食、

凉菜，从冷菜拼盘、色拉到冷饮，餐桌上少不了冷菜。而中国

人喜欢热食，除正菜前的几样小碟是冷菜外，主菜都是热的。

在中国人看来，热菜凉了，就少了很多味，趁热吃才能吃出菜

的味来，俗话说:“一热三鲜”就是这个意思。

3、饮食方式的差异

饮食方式也即怎么吃的问题，在这一点上，中西方存在明

显的差异。在中国无论是家庭用餐还是正式宴席，都是聚餐围

坐，同享一席。人们彼此敬