2023-2024学年高中生物人教版选修1专题1 传统发酵技术的应用单元测试完整版727570806.pdf

2023-2024学年人教版高中生物单元测试

班级__________姓名__________考号__________

一、选择题（本大题共计20小题每题3分共计60分）

1.下列有关腐乳制作的叙述错误的是（）

A.材料选择豆腐含水量在70%左右、切小块有利于接种毛霉孢子

B.毛霉生长发酵温度控制在15〜18℃菌丝呈淡黄色时终止发酵

C.加盐腌制随豆腐小块层数增加而增加盐量析出豆腐中全部水分

D.配制卤汤卤汤中酒的含量控制在12%左右含量过低容易导致豆腐腐败

【答案】C

【解析】

解A.腐乳制作过程中选择的豆腐含水量在70%左右切小块有利于接种毛霉孢子A正确

B.腐乳制作主要是利用毛霉发酵因此发酵温度控制在15〜18℃菌丝呈淡黄色时终止发

酵B正确

C.加盐腌制时随豆腐小块层数增加而增加盐量析出豆腐中的水分但不会导致水分全部

析出C错误

D.卤汤酒含量控制在12%左右含量过低容易导致豆腐腐败D正确

故选C

2.青霉素生产菌能在合适的培养基、pH、温度和通气搅拌等发酵条件下生长并合成青

霉素下列相关叙述错误的是（）

A.青霉素生产菌为真核生物其代谢类型为异养需氧型

B.青霉素能干扰细菌细胞壁的合成所以发酵过程中不会有杂菌污染

C.青霉素生产菌可以通过诱变育种或基因工程育种获得

D.发酵过程中需要不断加入葡萄糖及铵盐等化合物目的是补充碳源及氮源

【答案】B

【解析】解A.青霉素生产菌是真核生物代谢类型为异养需氧型A正确

B.青霉素药理作用是干扰细菌细胞壁的合成但是噬菌体会使发酵产量大幅下降某些杂

菌会使青霉素生产菌天量自溶产生泡沫B错误

C.青霉素生产菌可以通过诱变育种或基因工程育种获得C正确

D.青霉素生产菌发酵过程中需要不断加入葡萄糖及铵盐等化合物目的是补充碳源和氮

源D正确

故选B

3.

如图装置可用于生物技术实践的相关实验下列有关叙述不正确的是（）

试卷第1页，总11页

A.

乙装置可先用于果酒的制作后用于果醋的制作

B.

利用装置甲制作腐乳时应随着豆腐块层数的加高而增加盐量

C.

用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右制作果醋时应适当降温

D.

装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管可防止空气中微生物的污染

【答案】C

【解析】

A项两种装置都可先用于果酒的制作后用于果醋的制作A正确

B项利用装置甲制作腐乳时应随着豆腐块层数的加高而增加盐量瓶口铺得厚一些防

止杂菌污染B正确

C项用装置乙制作果酒时温度应控制在18~25℃制作果醋时温度为30~35℃C错误

D项装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管以排出制备果酒时产生的二氧化碳而且

能防止空气中微生物的污染D正确

故选C

4.如图为某工厂利用毛霉生产腐乳过程中形成的毛豆腐叙述正确的是（）

A.豆腐块之间相互交错的“白毛”不有利于毛霉吸收外界营养物质

B.豆腐长“白毛”所需要的温度与果酒果醋生产时的温度相同

C.豆腐块表面形成的致密菌皮有利于毛霉进行无氧发酵

D.现代腐乳生产需要在严格无菌条件下避免其他菌种污染影响产品质量

【答案】D

【解析】解A.豆腐块之间相互交错的“白毛”与毛霉吸收外界营养物质关系不大A错误

试卷第2页，总11页

B.豆腐长“白毛”所需要的温度是15℃~18℃果酒生产时的温度是18℃~25℃果醋生产时

的温度是30℃~35℃B错误

C.毛霉是需氧菌进行有氧发酵C错误

D.现代腐乳生产需要在严格无菌条件下避免其他菌种污染影响产品质量D正确

故选D

5.课后同学们在一起总结细菌与人类的关系你不赞同的说法是（）

A.有些细菌可致病也有些可用来生产药品

B.有些细菌会污染环境也有些可净化污水

C.细菌是导致疾病的罪魁祸首要彻底消灭

D.有些细菌会使食物腐败也有些可制作食品

【答案】C

【解析】A、有些细菌营寄生生活它们生活在人、动植物体内或体表从活的人、动植

物体内吸收营养物质可导致人或动植物患病