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厨房成本控制培训;目录;01;;包括食材、调料等直接用于菜品制作的成本。;成本控制与厨房管理相互促进;02;供应商选择;质量验收;原材料的领用与核算;;03;根据厨房实际工作量,合理安排厨师、助手和清洁工等人员数量。;制定标准化、流程化的作业规范,减少操作时间,提高工作效率。;厨房人员的培训与激励;成本预算;04;能源种类与特点;厨房设备的选型与配置;;预算编制;05;制定详细的菜谱,包括食材清单、加工方法和烹饪步骤等,确保菜品的一致性和稳定性。;根据食材的采购价格、用量和损耗率等,计算出每道菜品的食材成本。;根据菜品销量和库存情况,合理安排采购计划,避免食材过期或积压。;菜品创新;06;建立厨房成本控制的责任制度,明确各岗位的成本控制职责和任务。;;审查成本报表;根据成本控制计划和指标,设立合理的考核标准,对厨房工作人员的成本控制绩效进行考核和评价。;感谢观看
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