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食品安全题库及参考答案

1、以下关于贮存的说法不正确的是()。

A、食品在冷藏、冷冻柜（库）贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷

冻温度的要求，不得将食品堆积、挤压存放

B、食品在冷藏、冷冻柜（库）贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品、

水产品严格分开，不得在同一冰室内存放。

C、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，

以便对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测

D、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一

冰室内存放

答案：B

2、对引起食物中毒的食物，应该()

A、未出售的应停止销售并封存

B、己售出的应追回

C、对致病食物应进行无害化处理或依法销毁

D、以上都是

答案：D

3、食源性疾病具有的基本特征是()

A、食物是传播病原物质的媒介

B、病原物质是食物中含有的各种致病因子

C、临床特征是急性中毒性表现或感染性表现

D、以上都是

答案：D

4、非食品处理区是指()等非直接处理食品的区域。

A、办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、食品库房

B、办公室、厕所、粗加工操作场所、大堂休息厅、歌舞台

C、办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台

D、办公室、厕所、更衣场所、餐用具清洗消毒场所

答案：C

5、任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的()。

A、欣赏价值

B、食用价值

C、品牌价值

D、艺术价值

答案：B

6、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，()。

A、可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建

立食品进货查验记录

B、企业各门店应当建立总部统一配送单据台账

C、门店自行采购的产品，应当按照规定做好索证索票工作

D、以上都是

答案：D

7、餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩()

A、炖牛肉

B、切酱牛肉

C、洗生牛肉

D、切生牛肉

答案：B

8、除了食物中毒外，食源性疾病还包括()

A、食源性肠道传染病

B、食源性寄生虫病

C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病

D、以上都是

答案：D

9、保存温度低于60°C或高于10°C，存放时间超过()小时的熟食品，

需再次利用的应经充分加热。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

10、()统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府

B、县级以上食品安全委员会

C、县级以上卫生行政部门

D、县级以上市场监督局

答案：A

11、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的被市场监督管理部门发现后，

该申请人在()内不得再次申请食品经营许可。

A、5年

B、半年

C、3年

D、1年

答案：D

12、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是()

A、副溶血性弧菌食物中毒

B、葡萄球菌食物中毒

C、沙门菌食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒

答案：A

13、食品安全标准是()

A、食品安全法律法规体系的重要组成部分

B、食品安全法制化管理的重要依据

C、维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

D、以上都是

答案：D

14、国务院()依照食品安全法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风

险监测和风险评估。

A、市场监督管理部门

B、质量监督行政部门

C、农业行政部门

D、卫生行政部门

答案：D

15、常压杀菌是指加热温度≤100℃，杀灭所有繁殖型微生物和致病菌的杀

菌方式。()

A、错误答案：

B、正确

答案：A

16、食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝,避免()

A、吸湿

B、吸收异味

C、变色

D、氧化