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酒店餐饮服务规范及卫生要求制度

以下是一份《酒店餐饮服务规范及卫生要求制度》的示例，你可根据实际情况进行调整和完善。

《酒店餐饮服务规范及卫生要求制度》

一、目的与需求

为了规范酒店餐饮服务行为，确保餐饮服务的质量和卫生安全，满足客人的需求和期望，提升酒店的形象和竞争力，依据相关法律法规、行业标准及酒店内部管理要求，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于酒店内所有餐饮服务区域，包括餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧等，以及所有参与餐饮服务的工作人员。

三、制度内容

（一）餐饮服务规范

1.接待服务

服务人员应着装整齐、仪态端庄，提前做好营业前的准备工作，包括清洁卫生、餐具摆放、物品补充等。

客人进门时，应主动、热情地迎接，引导客人就座，并及时递上菜单和茶水。

了解客人的需求，准确记录客人的点菜信息，耐心解答客人的疑问。

2.上菜服务

按照点菜顺序和菜品特点合理安排上菜顺序，确保菜品的温度和口感。

上菜时应礼貌地告知客人菜品名称，并注意动作轻盈、规范，避免打扰客人用餐。

及时为客人更换骨碟、清理桌面，保持桌面整洁。

3.酒水服务

熟悉各类酒水的特点、价格和饮用方法，根据客人的需求和口味推荐合适的酒水。

酒水的开瓶、斟酒等操作应符合专业规范，注意酒水的用量和斟酒的顺序。

4.结账服务

客人用餐结束后，应及时礼貌地询问客人是否需要结账。

准确、快速地为客人结账，提供清晰的账单明细，并感谢客人的光临。

（二）餐饮卫生要求

1.食品加工卫生

厨房工作人员应持有有效的健康证明，严格遵守食品加工操作规范，保持个人卫生。

食品原材料应新鲜、无变质、无污染，采购渠道正规，严格把控进货质量。

食品加工过程中应做到生熟分开，避免交叉污染，加工后的食品应及时妥善保存。

2.餐具消毒卫生

餐具应按照规定的程序进行清洗、消毒和保洁，确保餐具的清洁卫生。

消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，避免再次污染。

3.环境卫生

餐厅、厨房等餐饮服务区域应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面无积水、无垃圾，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。

垃圾桶应配备齐全，垃圾应及时清理，保持环境整洁。

四、内部评审、法律审核及部门反馈

1.内部评审

成立内部评审小组，成员包括酒店管理层、餐饮部门负责人、卫生管理人员等。

定期对制度进行评审，检查制度的执行情况和效果，提出改进意见和建议。

2.法律审核

邀请专业的法律顾问对制度进行法律审核，确保制度内容符合相关法律法规的要求。

根据法律审核意见，对制度进行修改和完善。

3.部门反馈

广泛征求各相关部门的意见和建议，包括餐饮部门、客房部门、后勤部门等。

对各部门反馈的问题进行整理和分析，及时调整和完善制度内容。

五、实施计划

1.宣传培训阶段（[具体时间区间1]）

组织全体餐饮服务人员学习本制度，明确各项服务规范和卫生要求。

通过内部培训、会议、宣传资料等多种形式进行宣传和培训，确保服务人员熟悉并掌握制度内容。

2.试运行阶段（[具体时间区间2]）

在部分餐饮区域进行制度的试运行，观察制度的执行效果，及时发现问题并进行调整。

加强对试运行区域的监督和检查，对违反制度的行为进行及时纠正和处理。

3.全面实施阶段（[具体时间]起）

在酒店所有餐饮服务区域全面实施本制度，确保制度的有效执行。

建立健全监督检查机制，定期对制度的执行情况进行检查和评估，持续改进服务质量和卫生水平。

六、培训方案

1.培训目标

使餐饮服务人员熟悉并掌握酒店餐饮服务规范和卫生要求，提高服务意识和服务水平。

2.培训内容

餐饮服务规范，包括接待服务、上菜服务、酒水服务、结账服务等。

餐饮卫生要求，包括食品加工卫生、餐具消毒卫生、环境卫生等。

相关法律法规和行业标准。

3.培训方式

集中培训：邀请专业讲师或内部资深员工进行集中授课，讲解制度内容和操作规范。

现场培训：在餐饮服务现场进行实地演示和操作指导，让服务人员更加直观地了解和掌握服务技巧。

案例分析：通过分析实际案例，引导服务人员正确处理各种服务场景和问题。

4.培训考核

定期对服务人员进行培训考核，考核内容包括理论知识和实际操作。

考核成绩与服务人员的绩效挂钩，对成绩优秀的服务人员给予表彰和奖励，对不合格的服务人员进行补考和再培训。

七、附则

1.本制度自发布之日起生效实施，如有未尽事宜，由酒店餐饮管理部门负责解释和修订。

2.本制度应根据国家法律法规、行业标准的变化以及酒店实际情况的需要，适时进行修订和完善。