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人类健康与食品安全

人类健康与食品安全

食品问题关系到人类生存安全，维护人类健康是现代科学文明发

展的必然势，食物营养、生活环境、生活方式是影响人类健康的三大

外因。食物是人体营养最主要、最重要的来源，本文将以食物营养为

核心，系统介绍营养健康和饮食科学的基础知识。旨在增强人们的健

康饮食意识，有助于掌握科学饮食法，培养良好饮食习惯，提高生活

质量。

人们一日三餐都离不开食物，食物对于人体具有三种功能：一是

愉悦功能，也就是满足我们的嗅觉和味觉器官对于香气和美味的欲望，

同时消除饥饿感觉。二是营养功能，为我们身体的生长发育和运动提

供各种营养素。三是预防疾病功能。特别是预防那些常见的高血压、

心脏病、糖尿病、肿瘤等。吃的健康与否，不但关系到我们的身体健

康，而且决定着我们的生活质量和生命的延续。

食物中含有40多种人体必需的营养素，每种营养素都有独特的生

理功能。人体从食物中摄入这些营养素，不仅保证自身生长发育和日

常活动的基本需要，而且这些营养素对于维护免疫功能、抗氧化功能

以及神经内分泌、乃至脑功能等生命过程都是必不可少的物质基础。

各国营养学家经过长期的研究，发现人体对不同营养素的需要量存在

着很大的差异。例如，健康男性成人每天从食物中得到维生素B1和维

生素B2各1.4mg就能满足生理需要，而对同样是B族维生素的烟酸，

则需要14mg。这种1与10的差距是由于

它们参与人体能量代谢所需的比例不同决定的。又如，人体每日

摄入的元素钙可以高达几百毫克而不会引起过量的危险，但是从每日

饮食中摄入的元素硒如果经常超过0.5mg，就可能造成有害的影响。

两种元素的安全摄入量范围竟然相差一千倍以上。

近年来，在我国食品安全领域出现了令人忧虑的问题。肯德鸡的

“苏丹红”、豆腐中的“吊白块”、水饺中的“毒青菜”……更危险的

是“三聚氰胺”，它不仅在牛奶中大量出现，还在鸡蛋中存在。这些

形形色色的食品安全问题，就像目前全球暴发的金融危机一样，席卷

整个大地，给人们的生命健康带来了严重的影响，更牵动着大家的心。

在我们的周围食品安全问题确实存在着。我的乡下老家盛产食用

菌，记得上次回家时，我参观了整个香菇的制作过程。我与叔叔一起

走进菇棚时，一股带着香菇味的暖流迎面赴来，叔叔告诉我这里就是

做香菇的地方，并示范给我看制作过程。只见叔叔与其他小伙子在一

起干了起来，我正看得着迷，可看到最后我感到什么地方出了毛病。

只见他们把做好香菇筒袋，放入石蜡液体中浸泡。叔叔告诉我，用石

蜡浸泡后不但可以保证菌棒不发生烂棒，同时可以防水，等香菇生展

后还可以保证香菇水分不丢失，起到很好的保鲜作用。我听了他们对

石蜡作用的介绍后，使我对“石蜡”这两个字越想越不对劲，决心弄

个明白。

回到家里，我第一件事就是打开电脑，全力有哪些信誉好的足球投注网站有关石蜡的知识。

终于明白了它的真面目。原来，蜡是一种工业用品，也叫工业石蜡，

它是一种复杂的化学成分，其所含的危险成分主要是苯，它是对人

体一种十分有害的物质。专家指出它是人体皮肤癌、肺癌产生的

罪魁祸首。看了介绍我大吃一惊，原来这就是电视上宣传的严格禁止

的“蜡菇”。看到这里，我终于明白了，这些菇农，为了自己挣大钱，

追求最大的自身利益，在食用菌生产中放入了工业石蜡，制造出毒香

菇。他们不知道，这种行为是犯罪行为，他不但影响了人们的生命健

康，如果这些香菇出口国外还会引起外交纠纷，损害我国的国际形象，

他们这样做实在是不应该啊。

美国FDA疾病控制中心提供，美国每年有7000-8000万人患食

源性疾病，其中32.5万人住院治疗，5000-9000人死亡。食源性疾病

造成的卫生和经济负担相当大，不仅造成直接的卫生负担，还包括因

丧失工作日和劳动力导致的生产力方面的负担。美国每年因食源性疾

病的负担高达75亿美元。有关专家估计，中国每年实际发生食物中毒

至少殃及20至40万人，这一数字的公布使得食品安全问题再度成为

消费者关注的热点。科技部的资料显示，因致病微生物污染引发的食

源性中毒事件逐渐上升，中毒和死亡人数增加，2000年收到中毒报告

增至150起，中毒6273人，死亡150人，蔬菜、粮食、肉类食品中

的农药残留超标、环境污染等现象较为突出，食品安全问