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餐饮员工安全责任书

餐饮员工安全责任书

为明确各岗位每位员工的安全职责，结合各岗位的实际情况，特

与单位餐厅员工签订本年度安全、卫生目标责任书。

一、目标

严格按照安全生产管理制度操作，实现本人责任范围内零事故、

零伤亡、零损失、零投诉的目标。

二、责任内容

1、从事餐厅作业人员须经有关卫生防疫部门体检合格，持健康证，

方可上岗操作。

2、从事本岗位的员工应衣着朴素干净，穿白色卫生褂，不准穿拖

鞋，高跟鞋。

3、严格遵守餐厅用电、用火安全规定，防止各类电气及火灾事故。

4、餐厅人员定期检查身体（一年一次），养成良好的个人卫生习

惯，保持饭菜加工区及用餐区环境卫生整洁，达到卫生考核标准。

5、严把食品安全质量关，把好食品采购、质量验收、加工操作、

餐具消毒四道关，做好防蝇、防鼠、防尘等工作，杜绝食物中毒和传

染性疾病的发生。

6、注重节水、节电、节气，杜绝浪费，最大限度的提高饭菜质量。

7、积极配合各项安全检查活动，学习本岗位安全操作规程，具备

处理突发事故的能力。

8、正确分析、判断和处理各种事故隐患，把事故消灭在萌牙状态，

如发生事故，要正确处理，及时、如实地向上级报告，并保护现场，

作好详细记录。

9、做好本岗位的消防安全工作，了解并掌握本岗位的火灾隐患、

应急预案规定的职责、程序、措施、方法、通讯联络等要求，学会使

用灭火器。

10、认真学习、落实国家、省、市有关安全、环境保护、会议和

文件精神。

三、本责任书一式两份，自签订之日起生效，有效期自2015年1

月1日至2015年1月1日，单位负责人与餐厅员工各执一份。

负责人：餐厅员工：

2015年月日2015年月日

******单位

餐饮部安全责任书2016-06-0220:45|#2楼

为了加强运营中心餐饮部安全生产工作，落实安全生产责任，保

障游客生命财产安全，切实加强餐饮部各项安全生产管理，防止一般

事故，杜绝重、特大事故发生。故此，运营中心与餐饮部签订本安全

生产责任书，相关事项如下：

一、餐饮部主管为本部门安全生产第一负责人，必须加强对安全

生产工作的领导，做好本部门的安全生产思想工作。

二、相关安全管理

餐饮服务安全管理

1、在餐饮服务过程中，工作人员要注意保管和照看客人的物品，

防止丢失或被盗。在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要

提高警惕。

2、如客人饮酒过量，工作人员应注意观察，在可能情况下婉言劝

其少饮，以免发生醉酒闹-事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客

人应立即通知安全保卫部，以防止意外。

3、下班以后，工作人员要检查有无留下火灾隐患。

厨房生产安全管理

1、严格执行我国《食品卫生法》及各项饮食卫生的法律规定，不

允许采购和使用腐-败、变质、不卫生的菜肴及食品。厨房生产管理者

坚持验收把关、餐具消毒。严禁无关人员进入厨房和餐厅后台。在食

品生产过程中防止生、熟食品、原料与成品交叉污染。

2、保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有

害昆虫及其滋生条件的措施。厨房应配备相应的消毒、照明、通风、

防腐、防尘、防蝇、污水排放、存放垃圾和废弃物得设施设备。

3、食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临

时参加工作的食品生产、经营人员，也必须进行健康检查。凡患有痢

疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病（包括病毒携带者），活动型肺结核，

化脓性或者渗出性皮肤病，以及其他有碍食品卫生的疾病者，不得参

加接触直接入口食品的工作。

4、厨师应当保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁

的工作衣、帽。不得使用超过保质期的食品或食品原料。不得生产不

卫生的食品和饮料。

5、厨房人员要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不准

擅自离开正在加热的油锅。保持排油烟器的清洁。

6、厨房人员在下班时，要严格坚持煤气、水电是否关闭，及时发

现和排除隐患，在确保无异常情况后，锁好门、关好窗。各岗位要指

定专人负责本岗位的安全管理工作。电器、加热炉、饮食用具要由专

人负责，并严格操作程序。厨房要配备一定数量的消防器材和灭火毯。

三、