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去留无意,闲看庭前花开花落;宠辱不惊,漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》
新产品工艺流程
高档蛇龙珠干红工艺流程充分成熟的蛇龙珠葡萄品
种,精心分选,无腐烂、生
青粒和泥沙杂物;糖度大于
200g/l,酸度7-8g/l左右;十
月一以后采摘红葡萄蛇龙珠单品种纯度在98%以上精分选
糖度在200g/l以上
十月一以后采摘除梗破碎添加总二氧化硫50mg/l左右破碎
在70%左右
入罐添加果胶酶小于12℃低温冷浸
接种活性干酵母
酒精发酵喷淋循环8次/天残糖检测分离
温度18~20℃接种乳酸菌
转罐调整游离二氧化硫40mg/l左右
新橡木桶陈酿3-6个月
澄清处理澄清下胶处理
过滤
下胶澄清稳定处理(下胶方案待后定)
过滤
去留无意,闲看庭前花开花落;宠辱不惊,漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》
冷稳处理
添加晶种
冷稳实验
低温过滤
除菌过滤
无菌灌装
瓶装成品酒
高档霞多丽干白发酵工艺流程
成熟度不够的霞多丽葡萄,
白葡萄精心分选,无腐烂、生青粒
;糖度大于200g/l以上的霞多丽葡萄精分选和泥沙杂
物
除梗破碎200g/l,酸度7-8g/l左右;十
100%除梗,输送入罐时破碎度小于月一以后采摘
50%,添加Vc,总二氧化硫
60mg/l
皮低温冷浸渍使用旋转发酵罐低温冷浸
控温5~6℃,时间20小时左右
压榨
CO2保护添加果胶酶
去留无意,闲看庭前花开花落;宠辱不惊,漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》
低温澄清糖、酸、二氧化硫、PH检测
控温6~8℃
取清汁
二种酵母、二种白葡萄酒用酒精发酵
果胶酶。4个40吨发酵罐,糖、酸、二氧化硫PH的检测3
装量35m。接种活性干酵母控温14~16℃
残糖≤2g/l全项分析,添加增香酶
入橡木桶带少量酒脚进行MLF
接种乳酸菌温度控制在18-20℃入新橡木桶带细酒泥进行转
罐CO2气体隔氧保护MLF,接种乳酸菌温度18℃,调整
游离二氧化硫40mg/l左右每天搅拌2次。
CO2气体隔氧保护
新橡木桶储存3个月左右
定期进行品尝确定橡木桶储存时间
热稳定处理澄清剂处理
过滤
CO2气体隔氧保护
冷稳处理
CO2气体隔氧保护
接种晶种冷稳实验
低温过滤
去留无意,闲看庭前花开花落;宠辱不惊,漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》
CO2气体隔氧保护
除菌过滤
无菌灌装
瓶装成品酒
白葡萄
充分成熟的葡萄果实分选
主要品种贵人香
除梗破碎
100%除梗,50%破碎
总二氧化硫70mg/l左
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