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保证食品安全管理的规章制度（30篇）

保证食品安全管理的规章制度（通用30篇）

保证食品安全管理的规章制度篇1

为了切实掌握食品安全工作信息，加强食品安全信息管理和

合利用，保证信息的准确、畅通和共享，提高食品安全监管效能，

建立食品安全信息报送制度。

一、健全食品安全信息管理协调机制。成立食品安全协调领导

小组。要加强食品安全信息沟通交流，完善食品安全监管信息网络。

确定一名信息员，负责食品安全信息联络报送工作。

二、食品安全信息报送内容和要求。对营养改善监管工作情况

为必报内容，每月上报一次；食品安全预测预警和监测评估信息，

要及时上报；有关食品安全统计报表，按规定时限报送；重大事项

和重要信息，做到随时报送；对食物中毒、突发食品污染事件及人

畜共患病等涉及食品安全的信息，除按有关规定和程序处置报送外,

要随即向食品安全协调领导小组报告。

三、规范食品安全监管信息的发布。食品安全协调领导小组办

公室负责收集、汇总、分析和合发布食品安全监管信息。信息发

布前应与相关部门沟通，确保信息发布的准确、及时、客观、公正。

四、发生重大食品安全事故和紧急突发事件，实施紧急报告制

度。采取应急处理措施的同时，及时上级主管部门。造成重大经济

损失，产生重大影响的其它食品安全事故。报告内容包括事故发生

时间、地点、事故性质、范围、死亡及患病人数、可能原因和采取

的措施。

保证食品安全管理的规章制度篇2

一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭

蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、嶂螂、蚊子密度不得超过国家有关

要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上

桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及

时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。

并做到及时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得扫地面，餐具摆台超过当次

就餐时间尚未使用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制

冰机用水应经过净化处理。

七、客人用的小毛巾，必须及时回收洗消毒，最好使用一次

性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可

疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人

员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐

安全。

十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作

结束后及时做好台面、地面等的扫整理工作。

保证食品安全管理的规章制度篇3

①场所必须按宰杀一粗加工一腌制一烧烤卤肉间一晾凉分设场

所（间）。

②所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。

③烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂

要经卫生监督机构允许方可使用。

④制作间必须设洗手消毒水池及设施。

⑤切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空