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食品安全保障措施

为保障食品安全，需要采取多种措施，其中包括以下三个

制度。

首先是进货索证索票制度。在进货时，必须严格审验供货

商的许可证和食品合格证明文件，并对购入的食品进行仔细查

验。同时，还要索取供货商的正式销售或者销售凭证，并将相

关证明文件整理建档备查，保管期限不少于2年。

其次是食品进货查验记录制度。每次购入食品时，都要详

细记录相关信息，并采取多种方式建立进货台账。食品进货台

账应当妥善保存，保存期限不少于2年。食品安全管理人员应

定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，并对即将到

保质期的食品进行醒目标注，对不合格的食品立即停止销售并

做出处理。

最后是库房管理制度。食品与非食品应分库存放，食品仓

库应设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并进

行分类、分架、隔墙隔地存放。贮存散装食品的和外包装上要

标明相关信息。同时，要建立仓库进出库专人验收登记制度，

勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、

霉变、生虫等情况的发生。

综上所述，通过这些制度的建立和执行，可以有效保障食

品的安全，保证消费者的健康。

6）为了保证食品的质量和卫生安全，食品仓库需要经常

开窗通风、定期清扫，保持干燥和整洁。

7）工作人员需要穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，

以确保食品的卫生质量。

4）针对食品销售，制定了以下卫生制度：

1）销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，并在洗手消

毒后上岗。在销售过程中，禁止挠头、咳嗽或打喷嚏时不用纸

巾捂口。

2）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘盛放，

并使用无毒、清洁的售货工具。

3）食品销售应有专柜，并配备防尘、防蝇、防污染设施。

4）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、

生产日期和保质期等信息。

5）为了保证食品的展示质量和卫生安全，制定了以下卫

生制度：

1）展示食品的货架必须在展示前进行清洁消毒。

2）展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。

3）展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的，并保持食

品新鲜卫生，不得超出保质期。

4）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得

直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。

5）展示食品的销售人员必须持有有效的健康证明，并穿

戴整洁的工作衣帽。

6）为了保证从业人员的健康和食品安全，制定了以下卫

生制度：

1）食品经营人员必须每年进行健康检查，并取得健康证

明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。

2）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检

查工作，并建立从业人员卫生档案。

3）患有消化道传染病、肺结核、化脓性或者渗出性皮肤

病等有碍食品安全的疾病的人员不得从事接触直接入口食品的

工作。

7）为了提高从业人员的食品安全意识，制定了以下卫生

制度：

1）认真制定培训计划，定期组织管理人员和从业人员参

加食品安全知识、职业道德、法律法规和操作技能培训。

2）新参加工作的人员包括实工、实生必须经过培训、考

试合格后方可上岗。

3）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、

培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

8）为了保证食品用具的清洁消毒，制定了以下卫生制度：

1）食品用具、、包装材料应当安全、无害，保持清洁，

防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。

2）食品用具要定期清洗、消毒，并有专人保管，不混用

不乱用。

3）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人

负责、专人管理。

4）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不

符合食品安全标准要求的用具及时更换。

9）为了定期检查卫生状况，制定了以下卫生制度：

1）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、

问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

2.卫生管理

卫生管理人员负责执行各项卫生管理制度，每天在营业后

进行一次卫生检查，确保各岗位没有违反制度的情况。如果发

现问题，他们会及时指导改进，并记录检查结果备查。每周进

行1-2次全面现场检查，及时反馈发现的问题并提出限期改进