莲藕资源淀粉特性的比较研究.docx

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摘要：莲藕（NelumbonuciferaGaertn）是莲科莲属多年生宿根草本植物，其产品藕（根状茎）含有丰富的营养物质。其中淀粉是主要贮藏物质，含量大约占鲜重的10%-20%，由直链淀粉和支链淀粉组成，莲藕加工、食用品质与直链淀粉含量也密切相关。本文分别对不同莲藕资源的外形特征、淀粉含量、组成及淀粉粘滞性谱（RVA谱）特征进行了研究。莲藕淀粉含量的测定结果表明：20个不同莲藕资源的总淀粉含量、直链淀粉含量、以及直链淀粉与总淀粉的比值差异较明显。‘Meirenhong’与‘E9217’相似，属于直链淀粉含量较高的类型，其直链淀粉含量、直链淀粉与支链淀粉、总淀