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宴会与烹饪知识试卷含答案.doc

宴会与烹饪知识试卷含答案.doc

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    宴会与烹饪知识试卷含答案

    1.宴会按规格一般可分为国宴、正式宴会和()。

    A.寿宴

    A.婚宴

    C.家宴

    D.便宴(正确答案)

    答案解析：

    便宴就是多招待熟识的亲朋好友,是一种非正式宴会。

    2.若将宴会菜点可容成本设为C、宴会标准收入额设为M、宴会毛利率设为r,则C=()

    A.Mr

    B.M（1+r）

    C.M（1-r）(正确答案)

    D.M/r

    答案解析：

    无解析

    3.蛋白质营养不良患者首选输入的是()。

    A.血浆

    B.白蛋白

    C.血液

    D.氨基酸(正确答案)

    答案解析：

    无解析

    4.依据调味不同，烧法可分为()。

    A.红烧和白烧

    B.葱烧和酱烧(正确答案)

    C

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