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吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

配制酒的基本知识

2.3配制酒的基本知识

2.3.1开胃酒

开胃酒又称为“饭前酒”，一般作为正餐前的酒水饮用，具有显

著的增强食欲的功效。开胃酒多是以干白葡酒作为酿造酒基，添加具

有开胃消化功效的药材，运用浸制、勾兑、混合蒸馏等方法制成。虽

然生产厂家自己的配方都是极为必威体育官网网址的，但是我们也能够大致了解到

其中会有诸如木炭精、苦艾草、白芷、桂皮、龙胆草、小豆蔻、茴香、

百里香、玫瑰花、陈皮、芦荟、当归、可可豆和小橘皮等成分。开胃

酒分为味美()、比特酒()和茴香酒

()3别。

1.味美思()

味美思又称“苦艾酒”，是以葡萄酒作为酒基，添加植物、药材

等物质浸制而成。酒精度在18010左右，根据含糖量的不同分为干型

()、半干型()和甜型()3类。味美思优秀的品种多产于法

国与意大利，如表2-11所示。

表2-11味美思分类

类别产地特点

马天尼()意大利都灵市有极强的干白葡萄酒香味，味道香醇，酒

香浓郁

仙山露()意大利都灵市有葡萄酒气，味略酸

卡帕诺()意大利米兰以甜型味美思为代表

甘霞()意大利都灵市颜色呈现淡琥珀色，与汤力水、苏打水搭配

饮用效果甚

佳

2.比特酒()

比特酒又称“比打士”、“比特苦酒”，味道苦涩，是从药酒演

变而成的。它具有典型的滋补保健功效和药用价值。显著的药香味是

其标志性特点。配置材料也多以各种具有保健功效的药材为主，如龙

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胆草、苦橘皮、柠檬皮等。产地多为意大利、法国、德国、特立尼达

和多巴哥等国家。一般酒精含量在25%～40%，如表2-12所示。

表2-12比特酒分类

类别产地特点

金巴利()意大利米兰颜色呈现深红色，口感苦涩、药香味强

杜本纳()法国巴黎

以葡萄酒为酒基，颜色分为淡金黄色、红色、

白色等

安格特斯拉()特立尼达和多巴哥

以朗姆酒作为酒基，味道极苦，一般在调制

鸡尾酒中起到特殊调味作用

佛耐布兰卡()意大利米兰号称“苦酒之王”，口感并不是很好，

但是药

用价值极高，尤其适合健胃、提神

艾玛苦彼()法国

酒液浓稠如浆，一般在饮用时需要添加苏打

水等稀释

3.茴香酒()

茴香酒一般是以蒸馏酒添加从八角茴香及青茴香中提炼的茴香油

混合而成。该酒味道刺激，茴香香味持久不衰。一般酒精含量在25

010左右。茴香酒以法国出产的最为出名，如潘诺()、帕提斯()和力嘉

()就是其典型的代表。德国产的森伯加()也是很出色的代表。

4.开胃酒的饮用与服务方法

开胃酒大致可分为3种饮用方法：净饮、加冰直饮、混合饮用。

1)净饮

调酒师首先在调酒杯中加入3～5块冰块，然后将开胃酒注入调酒

杯做轻微搅拌后滤人镇凉的鸡尾酒杯中添加柠檬片调味。

2)加冰直饮