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风干牛肉作业指导书
一、工艺流程：
原料检验—缓化—修整—切片-—配料——滚揉——摆片
——腌制—-风干-—断段——切条——称量—-油炸—-冷却——内包装(抽真空〕--灭菌——外包装-—入库
工艺流程要点:
1、原料检验：原料肉要来自安全非疫区并有检疫证明，且应选用注册屠宰场屠宰的部位肉。要求无骨、无皮、无毛、无淋巴、游离的结缔组织、无淤血、无血污.每批到厂原料肉须附带检疫证明及检验报告。选用牛部位大黄瓜条为原料，确定厂家、产品名称与实物相符,方可使用.更换厂家或原料肉时，要取2件，在0-4℃的环境中解冻，感官检验肉质的颜色,气味等，测缓化损失和碎肉率(脂肪和筋膜
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