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基于人工智能的智慧餐厨预警系统实施方案.pdfVIP

基于人工智能的智慧餐厨预警系统实施方案.pdf

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学而不知道,与不学同;知而不能行,与不知同。——黄睎

基于人工智能的智慧餐厨预警系统实施方案

2014年2月,国家食药监总局部署各地在餐饮业开展明厨亮

灶工作;从2015年起,正式在全国推广,推动餐饮服务提供者通

过采用透视明档(透明玻璃窗或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙、

开放式厨房或设置窗口等多种形式,对餐饮食品加工过程进行公

示,将餐饮服务关键部位与环节置于社会监督之下。

国家市场监督管理总局2018年5月发布的《餐饮服务明厨

亮灶工作指导意见》明确提出,鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮

灶,以此保障消费者的知情权。

现阶段中,大部分餐饮食肆都已经符合明厨亮灶的要求,后厨

等场所部署有多个摄像头,并将厨房的情况实时展示在外面的显

示屏中。目的是为了让大众一起参与监督过程中,对有问题和不

合理的现象提出质疑或者举报类似的现象。除了大众参与之外,

政府部门也参与其中并担负起对应的监管职责。由于不同商家,

各学校的明厨亮灶建设情况不同,所以目前的监管大多采取现场

检查,录像抽查等措施,在餐饮企业庞大的数量下,现行的监管力

度稍显不足,在实际监管过程中耗费大量人力和时间,效率还没

有达到理想中的情况。

厨房环境多为杂乱,且需要对场所卫生有较高的要求。如果

仅仅依靠执法单位或相关部门进行监督,那么大量的人力和时间

将会耗费在不同餐饮企业之间的巡查当中,而巡查当中仅有一小

学而不知道,与不学同;知而不能行,与不知同。——黄睎

部分时间能了解到后厨的实际情况。随着时间的流逝,减少食品

安全事件发生,提高监管效率则会越发重要。此时需要有更先进,

高效的手段来解决以上提到的问题。

在目前新冠病毒肆虐,造成国家经济巨大损失、社会管理难

度急剧增加的情况下,为进一步加强我区餐饮服务提供者食品安

全管理,完善餐饮服务食品安全诚信体系建设,强化餐饮服务提

供者诚信经营意识和自律行为,根据区政府的要求和部署,特制

定本方案。

一、方案原则和目标

以加强和创新餐饮服务食品安全社会管理为核心,以ST科

技“方舟”超大型视频汇聚及分析系统为手段,以各类食监局监

管范围内的餐饮店厨房、学校及各单位食堂厨房为重点,按照“试

点先行,重点突破,因地制宜,逐步推进”的原则,引导消费者参

与餐饮服务食品安全监督,形成社会共治格局,督促餐饮服务单

位进行升级改造,促使餐饮服务提供者守法经营、诚信经营,保障

公众饮食安全。

二、工作内容

1建设超大型视频流汇聚、存储、结构化、运算一体平台一

一“方舟”系统,对于辖区内所有23000余家餐饮服务提供商的

厨房视频、图片进行汇聚分析和展示。

2.每家餐饮服务提供商建设对应标准的高清晰度摄像机和传

学而不知道,与不学同;知而不能行,与不知同。——黄睎

输网络(网络基本可以利旧,无需另行建设)

3,基于“方舟”平台建设餐饮服务提供商手机端证照、单据、

票证、凭单等自助审核及管理系统,对于相关食监局要求的证照

远程审核、各种原料进货溯源票证审核记录等进行管理。

三、需求分析

由于明厨亮灶中,公众参与监督的能力和时间都有限,所以

厨房中的工作人员出现违规行为时,并不能有效的得到提醒和纠

正。从业人员在没收到有效反馈的情况下容易养成错误的工作习

惯,从而容易引起食品安全事件发生:

根据以上内容,我们的需求分析如下:

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