粮食加工技术知到智慧树期末考试答案题库2024年秋哈尔滨商业大学.docx

粮食加工技术知到智慧树期末考试答案题库2024年秋哈尔滨商业大学

（）分别具有延展性和弹性，能与水形成网络结构，从而具有优良的黏弹性、延伸性、吸水性、吸脂乳化性、薄膜成型特性，及清淡醇香味或略带谷物味等独特的物理特性。。

A:清蛋白和球蛋白

B:清蛋白和谷蛋白

C:醇溶蛋白和谷蛋白

D:醇溶蛋白和球蛋白

答案:C:醇溶蛋白和谷蛋白

留胚米生产中，为了使留胚率在80％以上，碾米时必须采用（）。

A:一道重碾

B:多机轻碾

C:多机重碾

D:一道轻碾

答案:多机轻碾

当面粉中的α-淀粉酶不足时通过添加（），来补充其α-淀粉酶含量。

A:蛋白酶

B:β-淀粉酶

C:麦芽粉

D:小麦粉

答