餐饮业的食品安全管理与标准化经营策略.docVIP

餐饮业的食品安全管理与标准化经营策略

TOC\o1-2\h\u2929第1章食品安全管理体系构建 4

12611.1食品安全管理体系的内涵与作用 4

280681.2食品安全管理体系的构建原则 4

209071.3食品安全管理体系的实施与持续改进 5

12799第2章食品安全管理法律法规 5

304562.1我国食品安全法律法规体系 5

52782.1.1食品安全法律 5

232092.1.2食品安全行政法规 5

157502.1.3食品安全部门规章 6

402.1.4食品安全标准 6

61472.2餐饮业相关法律法规要求 6

32902.2.1食品经营许可 6

97462.2.2食品安全管理制度 6

113642.2.3食品安全操作规范 6

143192.2.4食品原料采购与查验 6

154832.3法律法规在餐饮业的贯彻落实 6

289912.3.1加强法律法规宣传培训 6

91942.3.2强化日常监督管理 7

42132.3.3完善食品安全信用体系 7

58592.3.4发挥行业协会作用 7

210822.3.5加强社会共治 7

23269第3章食品原料采购与储存管理 7

232683.1原料采购管理 7

283423.1.1采购原则 7

55713.1.2采购渠道 7

243853.1.3供应商选择与管理 8

215763.2原料检验与验收 8

62363.2.1检验项目 8

234453.2.2验收流程 8

145263.3食品原料储存管理 8

279563.3.1储存原则 8

273133.3.2储存条件 8

259933.3.3储存设施与管理 9

3907第4章食品加工制作过程控制 9

99194.1食品加工制作的基本要求 9

143344.1.1原料采购与验收 9

317684.1.2原料储存 9

29344.1.3加工工具和设备 9

165894.1.4加工环境 9

212894.2食品加工制作的关键环节控制 9

120004.2.1切割 9

96094.2.2烹饪 10

75684.2.3调味 10

299924.2.4冷却 10

297694.2.5包装 10

221024.3食品加工制作人员卫生管理 10

323344.3.1健康体检 10

58194.3.2个人卫生 10

277524.3.3操作规范 10

242394.3.4培训与考核 10

32100第5章食品卫生与消毒管理 11

46995.1食品卫生管理 11

192365.1.1食品原料采购与储存卫生管理 11

63835.1.2食品加工制作卫生管理 11

270195.1.3食品销售与配送卫生管理 11

88135.2餐具、工具及设备消毒管理 11

116715.2.1餐具、工具消毒管理 11

22615.2.2设备消毒管理 11

262025.3食品卫生的预防与处理 11

40285.3.1食品卫生预防 11

242475.3.2食品卫生处理 12

7571第6章餐饮业场所环境管理 12

302206.1场所布局与设施要求 12

92546.1.1布局原则 12

202776.1.2设施要求 12

230736.2食品安全风险评估与控制 12

206126.2.1风险识别 13

137186.2.2风险评价 13

175736.2.3风险控制 13

224876.3环境卫生管理与虫害防治 13

111506.3.1环境卫生管理 13

238586.3.2虫害防治 13

992第7章食品质量控制与检验 14

223317.1食品质量控制指标体系 14

226327.1.1食品质量控制指标体系构建原则 14

119897.1.2食品质量控制指标体系内容 14

313987.2食品检验方法与技术 14

212727.2.1食品检验方法 14

231697.2.2食品检验技术 14

12157.3食品质量检验结果的分析与应用 15

114007.3.1食品质量检验结果分析 15

188967.3