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鹌鹑蛋串HACCP计划验证程序

验证是进一步确定HACCP体系是否按HACCP计划运行，或通过验证

看计划是否需要修改及再确认、生效所使用的方法、程序或检测及审核

手段，获取能表明HACCP计划诸要素使之有效的证明，以提高置信水

平。

一、确认

1.确认的方法：

HACCP小组依据《HACCP的应用在加拿大》和《日本农林水产省关

于对日出口偶蹄动物热加工产品的有关要求》以及2006年5月29日日本

开始实施的《肯定列表制度》、农业部第235号公告《动物性食品中兽

药最高残留限量》、美国水产品HACCP培训和教育联盟编写的《水产

品HACCP教程》，《水产品HACCP实施指南》及CAC准则和食品卫生

总则中有关指令要求，并对加工工艺流程进行分析：1（）确立存在的

显著危害并提出预防措施；（2）确定关键控制点；（3）建立关键限

值；（4）对关键控制点进行监控；（5）当关键限值发生偏离时，要及

时采取纠偏行动；（6）对所有的行动进行有效地记录。

2.确认的频率：

(1).最初验证的确定在HACCP计划执行之前；

(2).HACCP计划运行中每年不少于一次；

(3).当出现下列情况变化时需进行确认：

a.原料的改变；

b.工艺的变化；

c.验证数据出现相反结果时；

d.重复出现偏差时；

e.有关危害或控制手段发生新的变化时；

f.顾客提出新的销售要求时。

二、CCP点的验证

1、五个关键控制点的验证：

a.CCP查看原料鹌鹑蛋串有供货商出具的合格证明，并有品管部

1

感观检验和微生物化验报告；

b.CCP查看辅料有供货商合格证明，并有品管部感观检验和微生

2

物化验

查看水煮时间和温度的监控记

c.CCP3

录；

O

d.CCP查看汤料温度控制在21C以下，配料后使用时间控制在3小

4

时以内；

e.CCP金属探测。在最终产品中Fe的直径未有超过1.5mm，及Sus

5

的直径未有超过2mm的产品。

2、CCP点监视、测量装置的校准。能按HACCP计划成功执行和运行；

3、校准记录的复查。复查设备的校准记录涉及检查日期和校准方法及

试验结果，均符合HACCP体系文件要求；

4、针对性的取样检测。对五个关键控制点进行抽样检查，能在CL范围

内进行控制；

5、CCP点记录的复查。查看CCP点的监控记录和纠偏记录，能在安全

参数范围内运行及纠偏记录能符合生产实际。

三、HACCP系统的验证

HACCP小组对所建立的HACCP体系进行验证，所建立的HACCP计划

能符合生产管理的实际：

1、检查产品工艺描述和生产流程的准确性；

2、检查CCP点能按HACCP计划的要求被监控；

3、检查加工工艺流程图和生产实际相一致，并在既定的关键限值内操

作；

4、检查记录能准确地和按要求的时间间隔来完成；

5、检查监控活动能在HACCP计划规定的位置执行；

6、检查监控活动能按HACCP计划规定的频率执行；

7、检查当监控表明发生了偏离关键限值时，执行了纠偏行动；

8、设备能按HACCP计划中规定的频率进行校准。

验证部门：HACCP小组

鹌鹑蛋串HACCP计划验证报告

我公司生产的鹌鹑蛋串产品的HACCP计划是由公司的HACCP小组制

定的，制定该计划的理论依据是《HACCP的应用在加拿大》和《日本

农林水产省关于对日出口偶蹄动物热加工产品的有关要求》以及2006年

5月29日日本开始实施的《肯定列表制度》、农业部第235号公告《动物

性食品中兽药最高残留限量》、美国水产品HACCP培训和教育联盟编

写的《水产品HACCP教程》，《水产品HACCP实施指南》及CAC准则

和食品卫生总则中有关指令要求。

为验证证明我公司的HACCP计划是建立在科学的基础上，在我公司得

以有效实施，可以通过实施有效控制产品生产过程中的危害。食品安全

小组于2006年月日对我公司鹌鹑