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鱼粉的制作工艺

配料：腌鱼粉，尊味鱼汤宝，鱼汤粉料、尊味鱼粉酱，辅料：大

蒜末，姜片，胡椒粉，盐，鸡精

传统工艺：

一、腌制鱼片，将鱼片成片，用腌鱼粉、盐、生粉，生姜适量腌

制备用

二、调制高汤（有两种方法，请根据需要选择一种）

1、简单做法：（可满足一般开店要求）50斤水放入姜片10片

左右，烧开后，加入鱼汤宝一斤，搅拌至完全溶解即可

2、升级版做法：

（1）锅中放油加热后，将鱼头和鱼排放入锅中，两面煎至金黄

（2）将5kg水烧开，加入姜片、葱段适量，尊味鱼汤宝80g、

尊味鱼汤粉料50g、鸡精30克（搅拌均匀）后加入煎的鱼骨、鱼头，

小火煮5分钟后保温备用

三、泡粉，将鱼粉泡好备用

四、炒制，热锅放油，油热后加入大蒜爆香后，再加入适量酸菜，

翻炒出香味后加入已调好的高汤（高汤的量正好是一碗），煮沸后加