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国标31664的营养成分表

一关于营养成分表。

营养成分表是标示食品中能量和营养成分的名称、含量及其占

营养素参考值（NRV）百分比的规范性。

二“营养成分表与包装的基线垂直”应如何理解？

包装的基线是指包装的直线边缘或轴线，或者是产品的底面形

成的基线。在保证营养成分表为方框表的前提下，其一边与基线垂

直即可。

三营养成分表的基本要素。

包括5个基本要素：表头、营养成分名称、含量、NRV%和方

框。

1.表头。以“营养成分表”作为表头；

2.营养成分名称。按标准表1的名称和顺序标示能量和营养成

分；

3.含量。指含量数值及表达单位,为方便理解，表达单位也可位

于营养成分名称后，如：能量（kJ）；

4.NRV%。指能量或营养成分含量占相应营养素参考值（NRV）

的百分比；

5.方框。采用表格或相应形式。

营养成分表各项内容应使用中文标示，若同时标示英文，应与

中文相对应。企业在制作营养标签时，可根据版面设计对字体进行

变化，以不影响消费者正确理解为宜。

四关于核心营养素。

核心营养素是食品中存在的与人体健康密切相关，具有重要公

共卫生意义的营养素，摄入缺乏可引起营养不良，影响儿童和青少

年生长发育和健康，摄入过量则可导致肥胖和慢性病发生。本标准

中的核心营养素是在充分考虑我国居民营养健康状况和慢性病发病

状况的基础上，结合国际贸易需要与我国社会发展需求等多种因素

而确定的，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠四种。

根据标准实施情况将适时对核心营养素的数量和内容进行补充

完善。

五其他国家和地区规定的核心营养素。

各国规定的核心营养素主要基于其居民营养状况、营养缺乏

病、慢性病的发生率、监督水平、企业承受能力等因素确定。

六能量及核心营养素以外的其它营养成分如何标示。

企业可自愿标示能量及核心营养素以外的营养成分，并按照本

标准表1所列名称、顺序、表达单位、修约间隔、“0”界限值等进

行标示。表1中没有列出但我国法律法规允许强化的营养成分，应

列在表1所示营养成分之后。

七关于能量及其折算。

能量指食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等产能营养素在人体

代谢中产生能量的总和。

营养标签上标示的能量主要由计算法获得。即蛋白质、脂肪、

碳水化合物等产能营养素的含量乘以各自相应的能量系数（见下

表）并进行加和，能量值以千焦（kJ）为单位标示。当产品营养标

签中标示核心营养素以外的其他产能营养素如膳食纤维等，还应计

算膳食纤维等提供的能量；未标注其他产能营养素时，在计算能量

时可以不包括其提供的能量。

八关于糖醇和糖醇的能量系数

糖醇是指酮基或醛基被置换成羟基的糖类衍生物的总称，属于

碳水化合物的一种。我国相关国家标准中尚未规定糖醇的能量系

数。鉴于目前糖醇在部分类别食品中使用较多，为科学计算能量，

建议赤藓糖醇能量系数为0kJ/g，其他糖醇的能量系数为10

kJ/g。

九关于蛋白质及其含量。

蛋白质是一种含氮有机化合物,以氨基酸为基本单位组成。

食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“蛋白质折算系数”

计算（公式和折算系数如下），还可通过食品中各氨基酸含量的总和

来确定。

蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×蛋白质折算系数

不同食品中蛋白质折算系数见下表。对于含有两种或两种以上

蛋白质来源的加工食品，统一使用折算系数6.25。

十关于脂肪及其含量。

脂肪的含量可通过测定粗脂肪（crudefat）或总脂肪（total

fat）获得，在营养标签上两者均可标示为“脂肪”。粗脂肪是食品

中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物的总

称，除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等，可通过索氏抽

提法或罗高氏法等方法测定。总脂肪是通过测定食品中单个脂肪酸

含量并折算脂肪酸甘油三酯总和获得的脂肪含量。

十一关于碳水化合物及其含量。

碳水化合物是指糖（单糖和双糖）、寡糖和多糖的总称，是提供

能量的重要营养素。

食品中碳水化合物的量可按减法或加法计算获得。减法是以食

品总质量为100，减去蛋白质、脂