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食堂管理办法
食堂是校园中一个重要的场所,它不仅提供了学生们的主要饮
食来源,也承担着培养学生良好饮食习惯的责任。为了确保食堂
的安全、卫生与环境,学校制定了以下食堂管理办法。
一、食品安全
1.食材采购:食堂应从有合法证照的供应商处采购食材,并严
格按照食品安全标准进行选择和验收。任何过期、变质或不符合
标准的食材都不得入库。
2.食品储存:食堂必须建立科学的食品储存制度,保证食材的
新鲜和卫生。食材应储存在干燥、通风、清洁、无害虫的环境中,
避免和有毒有害物品接触。
3.食品加工:食堂厨师必须持有合格的健康证,并严格按照操
作规程进行食品加工。食品加工区域应保持清洁,厨房设备应定
期进行清洗和消毒。
4.食品储存与销售:食堂必须建立合理的食品储存和销售管理
制度。储存的食品必须有明确的标识和记录,销售的食品必须保
持新鲜,并准确记录销售日期。
5.食品留样:食堂每天应留样一定数量的饭菜,并储存至少48
小时作为备查。如有食物中毒或其他食品安全问题,必须及时留
样并报告有关部门。
二、食堂环境
1.清洁与卫生:食堂必须保持整洁的环境,包括餐桌、餐具、
地面、厨房设备等。每天设定定期的清洁时间,做到清洁卫生后
才能重新开始运营。
2.通风与排气:食堂必须保证良好的通风和排气系统。厨房必
须配置抽油烟机,以防止烟雾滞留和引发火灾。
3.垃圾处理:食堂应设立明显的垃圾分类投放区域,并配置相
应的垃圾桶。厨余垃圾必须及时清理,以防止恶臭和害虫滋生。
4.餐厅布局:食堂应合理布局,确保学生用餐的顺畅和安全。
餐桌与餐椅布置要整齐,通道和出口要畅通,以确保紧急情况下
的疏散。
三、就餐秩序
1.排队制度:食堂应规定好排队的秩序,并鼓励学生有序排队。
禁止拥挤、插队和打闹。
2.用餐时间:食堂应设定固定的用餐时间,保证每个学生都能
有足够的时间用餐。同时,要求学生在规定时间内就餐,不得随
意携带食物离开食堂。
3.餐具使用:食堂必须提供干净的餐具,每桌放置足够数量的
餐具,并定期进行清洗和消毒。餐具不得乱扔或随意带出食堂。
4.食堂秩序:食堂务必保持安静有序的用餐环境,禁止高声喧
哗、拍桌子等行为。
四、监督与处罚
1.食堂管理员:学校应设立专门的食堂管理员,负责食堂的日
常管理和监督,及时发现问题并及时解决。
2.日常检查:学校应定期对食堂进行日常检查,包括食堂环境、
食材储存、食品加工等,确保符合相关卫生标准。
3.处罚措施:对于严重违反食堂管理办法的学生或食堂工作人
员,学校有权采取相应的处罚措施,包括警告、停用食堂卡或记
过等。
食堂管理办法的制定和执行,旨在为学生提供一个安全、卫生
和舒适的用餐环境,培养学生良好的饮食习惯。学校将持续加强
对食堂管理的监管和改进,确保广大师生的身心健康。
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