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圆园18年7月食品研究与开发
220第39卷第14期云oodResearchAndDevelopment专题论述
DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2018.14.040
芝麻饼粕中蛋白质的提取及其应用研究现状
*
，，
文芬，张淼，邵雪梅龚倩魏陈
（四川旅游学院食品学院，四川成都610100）
摘要：芝麻饼粕是芝麻榨取油后的副产品，常作为饲料或肥料，芝麻蛋白是从芝麻饼粕中提取的一种新的营养植
，、干燥方式和功能特性及其在食品
物蛋白营养性和加工性能较高。介绍芝麻饼粕的制备方法、芝麻蛋白的提取方法
，。
中的应用状况并对芝麻蛋白的研究前景做出展望
关键词：芝麻饼粕；芝麻蛋白；提取方法；干燥方式；功能特性
TheExtractionandApplicationofProteininSesameResidue
WENFen，ZHANGMiao*
，SHAOXue-mei，GONGQian，WEIChen
（CollegeofFood，SichuanTourismUniversity，Chengdu610100，Sichuan，China）
粤遭泽贼则葬糟贼：Sesameresiduewasaby-productafterextractingoil，oftenusedasfeedorfertilizer.Sesameprotein
withhighnutritionalandprocessingproperties，wasanewnutritionalvegetableproteinextractedfromsesame
meal.Thispapermainlyintroducedthepreparationmethodofsesameresidue，extractionmethods，drying
methodsandfunctionalpropertiesofsesameprotein，itsapplicationinfoodwasalsointroduced.Atlast，the
prospectofsesameproteinwasprospected.
运藻赠憎燥则凿泽：sesameresidue；sesameprotein；extractionmethod；dryingmethod；functionalproperties
引文格式：
，，，
文芬张淼，邵雪梅等.芝麻饼粕中蛋白质的提取及其应用研究现状[J].食品研究与开发2018，39（14）：220-224
WENFen，ZHANGMiao，SHAOXuemei，etal.TheExtractionandApplicationofProteininSesameResidue[J].FoodRe原
searchandDevelopment，2018，39（14）：220-224
芝麻是中国主要油料作物之一，其种子含油量约芝麻蛋白具有很好的互补性，其含有的甲硫氨
为55%，具有广泛良好的应用前景，其压榨产物芝麻酸、色氨酸等含硫氨基酸比一般植物蛋白高，更容易
油也具有较高的营养价值。中国年产芝麻65万吨，居
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