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中药材贮存过程中常见的变质现象及防护措施

【摘要】该文总结归纳了目前中药材常见的变质现象及防治的

各种方法，包括传统经验贮藏和现代化学防治方法等，对药材仓管

工作有一定的指导意义。

【关键词】中药材；变质；防护

中药和祖国医学一样，历史悠久，源远流长，是我国人民长期同

疾病作斗争的宝贵产物。许多中药来源与成分复杂，有动物的、植

物的、矿物的及加工制品；有的含糖质，有的含脂肪，有的含挥发

油、黏液质等。由于来源广、品种多、理化性质各异，如果没有科

学的养护，当受到自然界温度、湿度、空气、光线、害虫、霉菌等

物理、化学和生物等因素影响时，中药会发生霉变、虫蛀、走油、

变色、走味、风化等现象，而失去原有的活性成分，严重的还会危

害人民的身体健康。因此应根据中药的不同性质，研究中药所含化

学成分以及发生质量变化的规律，从而有针对地研究科学的养护方

法和技术，以便保护中药原有的品质，保证中药质量，降低中药损

耗，确保临床用药的安全有效。

1霉变

1.1霉变又称发霉，是指霉菌在中药表面或内部滋生的现象中

药表面附着的霉菌在适宜的温度（20°c-35°c）、相对湿度达75%

以上或中药含水量超过15%和足够的营养条件下进行生长繁殖，并

在生长繁殖过程中分泌酶溶蚀药材组织，致使中药成分发生变化。

1.2中药霉变的防护措施

1.2.1严格控制中药含水量

1.2.2调控贮藏环境，包括密封，用生石灰、木炭、硅胶、氯化

钙等吸湿，气调养护（用充氮降氧、充二氧化碳降氧或抽真空降氧

等方法），冷藏（将温度控制在10°c以下、0°c以上）。

1.2.3药剂熏蒸（用硫黄、磷化铝、环氧乙烷等熏蒸剂进行熏蒸，

但要小心使用）。

2虫蛀

2.1虫蛀是指害虫侵入中药内部所引起的破坏性作用。

2.2中药虫蛀的防护措施。

2.2.1清洁卫生。

2.2.2密封。

2.3控制环境因素。

2.4对抗贮藏如泽泻、山药与丹皮同贮防虫保色；大蒜防芡实、

薏苡仁生虫等。

2.5高温杀虫

2.5.1曝晒法适用于不怕变色、不宜融化和不宜碎裂的药物。

2.5.2烘烤法将温度控制在50°c以上、80°c以下，适用于体

积不大，成分不易挥发或不易泛油的药物。

2.5.3蒸煮法适用于性质特殊、蒸后不失气味、不变色、不泛

油的药物。

3变色

3.1中药的变色是指中药在采收加工、炮制、贮藏过程中，由于

加工、炮制、保管养护不当而因其中药自身固有色泽改变的现象。

3.2中药变色的防护措施。

3.2.1密封。

3.2.2控制环境因素。

3.2.3烘烤易变色药物受潮时可低温烘烤，但应注意烘烤时间不

能过长，药物不能过分干燥。

3.2.4晾晒在气候干燥、阳光较弱时可用晾晒的方法进行干燥，

但应注意方法和程度。如佛手片不宜过干，款冬花不宜过多翻动，

避免阳光照射而褪色等。

4泛油

4.1中药泛油又称走油或浸油，是指某些含脂肪油、挥发油、黏

液质或糖类较多的中药，在一定温度、湿度条件下，其表面呈现油

状物质，并伴有变色、变味的现象。

4.2中药泛油的防护措施

4.2.1气调养护。

4.2.2控制环境因素（温湿度、阳光等）。

4.2.3晾晒除昆虫类中药，一般均可晾晒。但不能曝晒和反复

晒，否则会导致色泽加深，质地变硬。

4.2.4烘烤一般植物类中药泛油可采用低温烘烤，如白术、白

果、天冬等。动物类中药除狗肾、刺猬皮、鹿筋、水獭肝外，一般

均可烘烤。

5气味散失

5.1气味散失是指一些含有一些易挥发成分（如含挥发油等）的

中药因贮藏保管不当而造成成分挥散损失，使得中药的气味变淡或

散失的现象。

5.2中药气味散失的防护措施

5.2.1密封。

5.2.2控制环境因素环境宜干燥、阴凉、避光，低温低湿是主

要措施。注意沉香、肉桂、厚朴、檀香等不能过分干燥，同时也最

忌风吹。

5.2.3晾晒这类中药受潮时只能在干燥的空气中阴干、晾干，

不能曝晒或在潮湿的空气中通风。

6风化

6.1指含有结晶水的无机盐矿物类中药在干燥空气中逐渐失去

部分或全部结晶水，在其表面形成粉状或全部形成粉状物的变异现

象。

6.2风化中药应贮存在阴凉、避风、避光的库内。风