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以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

副食品配送质量保证措施方案

1、质量标准和检验

（1）质量标准：我公司保证所供应的主副食品数量不短缺，质

量符合国家《食品安全法》等有关法律法规，严格按照上述货物质量

要求供货，不以次充好，无过期、变质、霉烂和不符合标准的主副食

品；所需货物不在货物质量要求目录中的，参照目录中同类货物标准

供货。

（2）验收检验。我公司每天向使用单位提供地方卫生部门检疫

证明，使用单位每天对供应副食的品名、规格、数量、单价及检疫证

明进行核对，并按货物质量标准对货物进行现场验收。

我公司从成立起，就根据ISO9001质量体系标准和ISO22000食

品安全管理体系标准的要求，在市场上所采购物品都需要商家出示所

有质量及安全证书，以保证食品安全。

为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系

制定了保证所配送食品质量的措施及体系。主要包括卫生管理组织机

构及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消

毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等等各类管理

制度。

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

2、采购环节质量控制

（1）采购方法

①比价：公司与经挑选的供应商进行交易时通常采用这种方法，

向这些供应商（三家或以上）采用电话、传真和电子邮件等形式询价，

根据报价单并以此让买方从技术和商业的角度来评估。

②商务谈判。

（2）工作程序

原料品牌的确定：采购主管从不同渠道引进3个不同品牌的厂家，

并对其质量、信誉、配送能力等情况进行综合考评，并提供三证，同

时签订食品添加剂合理使用的承诺书。

（3）采购流程

总体流程：收集信息，询价，比价或招标、议价，考察，决定，

订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采购结束。

①做到采购的计划性：

有计划的提报所需物资可以避免原料积压、或者停工待料现象的

发生，以提高效率降低成本。

计划必须按照固定格式并由食堂主管签字确认。临时性、紧急性

采购按照需求由食堂主管签字确认后按流程进行采购。

②做到采购的合理性：

▶对供应商的资格进行严格审查（考察供应商资质、供应能力和

物资的质量水平等）。

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

▶建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度，对供应

商的供货情况（包括：质量、到货及时性和售后服务）进行考核，实

行末位淘汰制。

▶建立健全采购审批制度，对供应商的选择通过比价、招标或其

他形式完成。在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉”

在采购质量及价格上严格控制。

③做到采购的及时性：

物资采购的效率直接影响食堂总体的工作效率。设立交货时间及

地点，及时高效完成任务，提高工作效率，完善服务质量才能满足食

堂需求。

（4）采购过程管理

①食品采购时向供货商索取营业许可证、卫生许可证、检验检疫

证、商品合格证等证件；有硬包装的物品要严格检查商品标签上的厂

址、电话、生产日期、保质期等各项说明是否齐全；此外还应采用手

摸（抓）、鼻闻、眼观，仔细检查物品的伪劣，做到腐烂变质的原料

不采购，