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商用烧鸭技术培训课
件
演讲人：日期：
CONTENTS
目录
•烧鸭技术概述
•烧鸭制作基础知识
•烧鸭加工工艺流程
•商用烧鸭技术操作规范
•烧鸭产品创新与研发
•烧鸭技术培训与提升
01
烧鸭技术概述
烧鸭的起源与发展
01烧鸭的历史背景
烧鸭作为广东传统粤菜之一，具有悠久的历史和
深厚的文化底蕴。
02烧鸭的发展过程
从传统的制作工艺到现代技术的融合，烧鸭不断
发展和创新。
03烧鸭的地域特色
不同地区对烧鸭的口味和做法有着独特的风格和
特色。
烧鸭的特点与分类
烧鸭的色泽烧鸭的口感烧鸭的分类
烧鸭成菜后色泽金红，诱人食烧鸭皮脆肉嫩、骨香，肥而不根据制作工艺和口味不同，烧
欲。腻，口感丰富。鸭可分为多种类型，如广式烧
鸭、北京烤鸭等。
商用烧鸭技术的应用场景
餐饮业
商用烧鸭在餐饮业中应用广泛，如饭店、酒店等场所的菜单上常见烧
鸭菜品。
食品加工
商用烧鸭还可用于食品加工，如烧鸭饭、烧鸭面等方便食品的加工生
产。
节日庆典
在中国的一些节日和庆典场合，商用烧鸭也常被作为传统食品来供应。
02
烧鸭制作基础知识
食材选择与处理
宰杀与清洗
宰杀后，迅速去除内脏和杂质，清洗
干净，确保无血污和残留物。
鸭种选择
选用肉质肥美、饲养周期适中的肉鸭
品种。腌制处理
将处理好的鸭子进行腌制，采用特制
腌料，腌制时间要足够，使腌料充分
渗透入鸭肉。
调料搭配与运用
腌料配方
选用多种香料和调味料
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