2024年学生食堂食品安全培训培训制度 .pdf

为了确保学生食堂的食品安全，提高食堂工作人员的食品安全意

识与操作水平，特制定本培训制度。

一、培训目的

本制度旨在通过定期、系统的食品安全培训，使食堂工作人员全

面了解食品安全法律法规，掌握食品安全知识与操作技能，提高食品

安全管理水平，确保学生的饮食安全与健康。

二、培训对象

所有在学生食堂工作的人员，包括厨师、帮厨、洗碗工、采购人

员、库管人员等。

三、培训内容

1.食品安全法律法规：包括《食品安全法》、《餐饮服务食品

安全操作规范》等相关法律法规的学习。

2.食品安全知识：食品采购、储存、加工、供应等环节的食

品安全知识。

3.食品操作技能：食品加工、烹饪、分餐、清洗消毒等操作

技能。

4.食品安全管理：食品安全管理体系建立、食品安全应急预

案制定与演练。

5.食品中毒预防与处理：食品中毒的预防措施、处理方法与

报告程序。

6.个人卫生与健康：个人卫生习惯的养成、健康检查与管理。

四、培训方式

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1.集中培训：定期组织全体食堂工作人员进行集中培训，邀

请食品安全专家或专业人员进行授课。

2.现场指导：在实际操作中，由经验丰富的厨师或食品安全

管理人员进行现场指导。

3.自主学习：提供食品安全相关书籍、资料，鼓励员工自主

学习。

4.网络学习：利用在线课程、视频讲座等网络资源进行学习。

5.考核评估：定期组织考核，检验培训效果，评估员工食品

安全知识与技能水平。

五、培训时间

集中培训每年至少组织一次，每次培训时间不少于8小时。现场

指导与自主学习应贯穿于日常工作中。

六、培训要求

1.所有食堂工作人员必须参加培训，并认真记录培训内容。

2.培训应理论与实践相结合，确保每位员工都能掌握食品安

全知识与操作技能。

3.培训后应进行考核，考核不合格者应重新培训直至合格。

4.建立培训档案，记录每位员工的培训情况，包括培训时间、

内容、考核结果等。

七、监督与评估

1.学校食品安全管理小组定期检查食堂工作人员的培训情

况。

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2.定期对食堂的食品安全工作进行评估，根据评估结果调整

培训内容与方式。

3.鼓励员工提出改进建议，持续提升培训效果与食堂食品安

全管理水平。

八、奖惩措施

1.对培训表现优秀、食品安全管理突出的员工给予奖励。

2.对培训考核不合格或违反食品安全规定的员工进行批评

教育，情节严重的给予相应处罚。

九、附则

1.本制度自公布之日起实施。

2.本制度由学校食品安全管理小组负责解释与修订。

通过上述培训制度的实施，我们相信能够有效提升学生食堂的食

品安全管理水平，保障学生的饮食安全，为学生的健康成长保驾护航。

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