2024年食品留样送检制度(3篇) .pdf

2024年食品留样送检制度

一、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，并能及时

查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，酒店实行食品留样制

度。

二、凡属下列情况，对食品进行留样：

1、县级以上政府部门____的大型会议；

2、经贸洽谈会、糖酒会、博览会等大型活动；

3、婚丧嫁娶及各类____聚餐等，5桌以上宴会。

三、食品留样必须使用专用食品留样盒和样品存放的专用冷藏

箱。

四、厨房安排专人负责食品留样工作，并根据留样情况认真填写

《食品留样情况记录表》。

五、每餐次制作的所有菜品都必须留样，每份样品的数量不少于

____克。

六、冷藏冰箱的温度控制在摄氏0℃至6℃之间，并保持冷藏冰箱

内外清洁与每周一次的冰箱清洁工作。

七、每餐次样品外必须有注明。留样日期、用餐地点、餐别、用

餐代表签字、厅面人员签字、出品人员签字的《食品留样封条》，便

于查验时分辨。

八、每餐次样品在冷藏冰箱内保留的时间不少于____小时，____

小时后，厨房留样人在请示厨师长后再进行处理。

九、留样工作程序：

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1、厨房留样人将食品留样盒与《食品留样封条》与当餐菜单送到

餐饮部厅面吧台；

2、在客人结帐时，餐饮部厅面现场管理人员请客人在《食品留样

封条》上签字确认，并在客人当面对食品留样盒用《食品留样封条》

与当餐菜单进行现场密封；

3、厨房留样人在宴会结束后将食品留样盒的收回，并存放的专用

冷藏箱内。

十、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，按下列程序处理：

1、第一时间汇报总经理；

2、如客人仍在酒店要立即送患者往就近医院救治；

3、将可能引起食物中毒的食品留样封存并安排专人进行看护；

4、做好食物中毒事件的专册登记，统计患者的具体情况、人数、

发病日期、主要症状、就医情况等。

5、积极配合食品药品监督管理局进行调查。

2024年食品留样送检制度（2）

引言：

食品安全始终是人们关注的焦点之一。在过去的几年里，许多严

重的食品安全事故引起了公众的强烈关注和担忧。为了保障广大消费

者的饮食安全，我国在食品安全监督与管理方面一直持续不断地进行

改革与创新。随着科技的不断进步和社会的发展，我们迫切需要建立

一个完善的食品留样送检制度，以确保食品质量的监控和追溯。本文

将从食品留样的目的与意义、制度的构建及监督机制等角度，详细介

绍____年食品留样送检制度。

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一、食品留样的目的与意义

食品留样是指针对市场上的食品进行抽样并保留一定量的样品，

以便随时进行检验和监测。食品留样的目的主要有以下几点：

1.保障消费者权益：食品留样可以作为一种监督手段，确保市场

上的食品质量符合国家标准和相关规定。通过对食品的抽样检验，可

以及时发现和处理不合格食品，保障消费者权益。

2.保护公共健康：食品质量与人们的健康密切相关。通过食品留

样送检制度的建立，可以及时发现并阻止不符合健康标准的食品进入

市场，保护公众的健康和生命安全。

3.促进食品行业发展：食品留样送检制度的建立，可以对食品生

产企业进行监督和管理，规范食品生产过程，促进食品行业的健康发

展。

二、制度的构建

____年食品留样送检制度的建立，需要从以下几方面进行构建：

1.留样范围扩大：在____年食品留样送检制度中，应该将留样范

围扩大到更多的食品品种和生产环节。不仅仅是对传统的食品进行留

样，还应该对新型食品、进口食品和网络销售食品等进行留样。

2.留样数量的确定：在确定食品留样的数量时，需要根据食品的

不同特点和销售情况进行综合考虑。对于大规模生产的食品，应该留

取一定数量的样品，以保障留样的可靠性和代表性。

3.留样时间和保存条件：对于食品留样的时间和保存条件，需要

有具体的规定。留样的时间应该在食品生产完成后的一段时间内进

行，以保证样品的新鲜度和质量。同时，留样的保存条件也应该符合

国家标准和相关规定。