第六届“四川工匠杯”职业技能大赛（烹饪（中餐）赛项）理论参考试题库（含答案）.docx

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第六届“四川工匠杯”职业技能大赛（烹饪（中餐）赛项）理论参考试题库（含答案）

一、单选题

1.制作“糖醋黄河鲤鱼”的方法是()

A、软熘

B、脆熘

C、滑熘

D、滑炒

答案：B

2.刚腌制好蔬菜中的亚硝酸盐含量()。

A、不会变化

B、明显增高

C、明显减少

D、以上均不正确

答案：B

3.干油酥又称(),由面粉和油调制而成。

A、酥面

B、油酥

C、水油酥

D、水油面

答案：B

4.谷类食物中的维生素主要为()。

A、B族维生素

B、维生素E

C、维生素C

D、视黄醇

答案：A

5.浙江菜中的“蜜汁火方”,火方是指用()制成。

A、金华火腿

B、金华鳜鱼

C、