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淮海工学院食品课程设计

一、课程目标

知识目标：

1.理解并掌握食品科学的基本概念，包括食品营养、食品安全及食品加工等；

2.掌握食品中有害物质的种类、来源及预防措施；

3.了解我国食品安全法规及标准，提高对食品质量安全的认识。

技能目标：

1.能够运用所学知识分析食品中的营养成分，并进行合理搭配；

2.学会食品质量检验的基本方法，具备一定的食品安全风险评估能力；

3.培养学生运用现代食品加工技术，提高食品加工技能。

情感态度价值观目标：

1.培养学生对食品科学的兴趣，激发学生探索食品领域的热情；

2.增强学生的食品安全意识，树立正确的食品安全观念；

3.培养学生关注社会热点问题，提高社会责任感和团队协作能力。

课程性质：本课程为食品科学与工程专业的基础课程，旨在培养学生掌握食品科学的基本理论、知识和技能，提高学生的实践操作能力。

学生特点：学生为淮海工学院食品科学与工程专业大一学生，具备一定的化学和生物学基础，但对食品科学的认识较为模糊。

教学要求：结合学生特点，注重理论与实践相结合，提高学生的实际操作能力。通过本课程的学习，使学生能够达到上述课程目标，为后续专业课程打下坚实基础。在教学过程中，注重分解课程目标为具体学习成果，以便进行教学设计和评估。

二、教学内容

1.食品科学基本概念：包括食品营养、食品安全、食品加工等，参考教材第一章内容；

-食品营养素功能及需求；

-食品中有害物质的种类及危害；

-食品加工技术的分类及原理。

2.食品安全与质量控制：包括食品污染、食品安全风险评估、食品质量控制方法，参考教材第二章内容；

-食品污染途径及预防措施；

-食品安全风险评估方法；

-我国食品安全法规及标准。

3.食品加工技术：包括食品加工的基本方法、现代食品加工技术及其应用，参考教材第三章内容；

-食品加工的基本方法及原理；

-现代食品加工技术（如：真空冷冻干燥、高压灭菌等）；

-食品加工过程中的质量变化及控制。

4.食品科学与工程专业实践：结合实验课，进行食品质量检验、加工技术操作等实践活动，参考教材第四章内容；

-食品质量检验方法及操作；

-食品加工技术实践；

-食品安全风险评估案例分析。

教学内容安排和进度：共计16周，每周2课时，具体安排如下：

1-4周：食品科学基本概念；

5-8周：食品安全与质量控制；

9-12周：食品加工技术；

13-16周：食品科学与工程专业实践。

教学内容确保科学性和系统性，结合教材章节，以理论与实践相结合的方式进行教学，使学生能够掌握食品科学的基本知识和技能。

三、教学方法

本课程将采用以下多样化的教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性，提高教学效果：

1.讲授法：通过系统讲解食品科学的基本理论、知识和技能，使学生对食品科学有全面、深入的了解。在讲授过程中，注重引导性和启发性，鼓励学生思考问题，提高课堂互动。

2.讨论法：针对课程中的重点和难点问题，组织学生进行课堂讨论。让学生在讨论中发表自己的观点，提高学生的思维能力和解决问题的能力。

3.案例分析法：结合实际案例，让学生分析食品生产、加工、检验等环节可能出现的问题，培养学生的实际操作能力和食品安全意识。

4.实验法：组织学生进行食品质量检验、食品加工等实验，使学生在实践中掌握食品科学的操作技能，提高学生的动手能力。

5.研究性学习：鼓励学生针对食品科学领域的前沿问题，开展研究性学习，培养学生的创新意识和科研素养。

具体教学方法如下：

1.讲授法：占课程总学时的40%。教师通过生动的语言、形象的表达，将理论知识传授给学生。

2.讨论法：占课程总学时的20%。教师提前准备讨论题目，引导学生积极参与，培养学生的思辨能力。

3.案例分析法：占课程总学时的10%。教师挑选具有代表性的案例，组织学生进行分析，提高学生解决实际问题的能力。

4.实验法：占课程总学时的20%。教师设计实验项目，指导学生进行实验操作，培养学生的实践能力。

5.研究性学习：占课程总学时的10%。教师引导学生开展课题研究，组织学生进行文献查阅、数据分析等，培养学生的科研素养。

四、教学评估

为确保教学质量和全面反映学生的学习成果，本课程设计以下评估方式，旨在客观、公正地评价学生的学习表现：

1.平时表现（占20%）

-课堂参与度：鼓励学生积极发言、提问，参与课堂讨论；

-课堂纪律：评估学生的出勤、迟到、早退等情况；

-团队合作：评价学生在小组讨论、实验操作等环节的协作能力。

2.作业（占20%）

-课后作业：布置与课程内容相关的作业，巩固学生所学知识；

-实验报告：评估学生在实验过程中的观察、分析及总结能力。

3.考试（占40%）

-期中考试：考查学生对课程前半部分知识点的掌握；

-期末考试