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西式面点师初级理论复习试卷附答案
一、单选题
1、（）具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
A、职业道德(正确答案)
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
2、引起人类患猪囊虫病的直接原因是（）。
A、饭前便后不洗手
B、生食淡水鱼虾
C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉(正确答案)
3、我国蔬菜栽培主要以（）作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
A、无机肥
B、农药
C、化肥
D、人畜粪便(正确答案)
4、油脂酸败的原因有（）。
A、抗氧化过程
B、酶解过程和水解过程(正确答案)
C、渗透压作用
D、反水化作用
5、不能强化的食品种类是（）。
A
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