番茄酱工艺流程教学教材 .pdf

、马口铁罐番茄酱产品描述

产品名称马口铁罐番茄酱

原料100郦茄

产品特性pH值:3.9~4.5；

可溶性固形物浓度：22-24%CB28-30%HB/CB

粘稠酱体；

无任何添加剂和加工助剂；

热加工条件93~97C

预期的保质期和贮存条件2年；常温贮存

预期用途主要作为再加工原料，也可以被直接食用。

包装马口铁罐密封

销售方式整批

原辅料和包装材料描述

产地公司所在地

生产方法田间露天种植

番茄包装、贮存条件散装、常温贮存不超过12小时

生产前预处理清洗

原验收标准《加工用番茄原料收购标准》

辅

料生产方法井水或自来水

包装和贮存无

水

前处理无

验收标准达到饮用水标准

产地:合格供应商

生产方式有资质的生产商生产

包装马口

包装、贮存条件:箱装，贮存在清洁卫生的环境下。

材料铁罐

使用前预处理清洗消毒

验收标准《马口铁罐番茄酱质量文件汇编》

2

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马口铁罐番茄酱生产工艺流程图

一级新鲜水——CCP点

原料清洗挑选A+C食品级

1台选台1台容积泵—CP点

合污水处理后循环使用A生物危B

格

原食品级化学危