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服务部工作流程和服务工作标准.pdfVIP

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博观而约取,厚积而薄发。——苏轼

服务部工作流程和服务工作标准

一、服务部总体工作流程

1、仪容仪表要求

①仪容

女员工:1、化淡状;2、发型梳理成形;3、不带饰物,特殊意义的饰物除

外。

②仪表

女员工:1、工装整洁,熨烫平整;2、肉色长袜无破损;3、黑皮鞋,光亮

整洁;

男员工:1、工装整洁;2、穿黑色皮鞋,黑色袜子;

2、餐前准备:时间:9:30—10:30检查时间:10:30—10:50

①检查台面摆放餐具的卫生,有无破损。要求:餐具内外光洁、无水渍、无指

纹、有标识的杯具标识面正对客人。检查餐具和杯具时必须带上手套。

②检查台布有无破损皱摺,有无脱色现象,若有则应及时更换。

③椅面有无异物。

④把各家私柜和餐车的餐具补充备齐,抽查用餐具有无破损。

⑤准备工作所需物品。

A、下栏筐、杯筐、外表整洁,符合卫生要求。

B、茶壶垫、茶壶外表光洁,壶内无茶垢。

C、开瓶器、工作夹、托盘、开水瓶、木制酒水篮。

D、一次性手套折叠成形,盛于骨碟内备用(一般8只为一碟)。

E、糖盅、分更、刀叉表面光洁、无水渍、油渍、指纹。

F、台布、口布按型号分配至各布草车或布草柜。

G、餐巾纸、筷子、筷架、汤勺、开瓶器、牙签、一次性手套按标准摆放。

H、白糖盛装容器的5/6。

I、准备茶叶包3个左右,其中备用的茶叶包与牙签放在一起。10:30准时

发放茶叶包。

⑥做周边卫生(家私柜、餐车、装饰品、各类家具、墙裙、纱窗、屏风)。要求:

博观而约取,厚积而薄发。——苏轼

无水渍、无污迹、无灰尘、无油渍。

A、墙壁、天花板用鸡毛弹去灰尘。

B、餐椅、儿童椅。标准:所有餐椅、儿童椅必须认真擦拭干净,保持整洁,

饰物靠垫必须齐全到位:特别脏的或有损坏的餐椅和儿童椅必须清洗或更

换维修,单独放置一边贴上标识“禁止使用”并及时告知值日领班,在排

列餐具时,应先看餐桌是否排列整齐,餐桌的间距是否恰当,整列桌面的

中心必须均匀分布排列整齐,儿童椅必须在指定区域整齐有序摆放。

C、厅内植物枝叶翠绿、无蜘蛛网等杂物。

D、帘干净符合卫生要求。

E、垃圾桶外表光洁、无污渍、桶外无杂物。

⑦餐前照明设备检修

A、灯光照明正常、空调冷热度符合要求,夏22—26摄氏度,冬18—24摄氏

度。

B、背景音乐适合就餐气氛,音量适中。

⑧根据订座情况做好席间准备。

⑨备注

A、在工作中发现设施设备不能正常使用的,必须及时通知部门领班或工程维

修工。

B、各部门人员必须互相协作,完成所分配的工作,并确保无误后等待检查,

若工作在规定时间内无法完成必须提前告知领班。

C、每周做一次大扫除。

⑩例会内容

A、按客情通知单和零点预定情况介绍客情,分配工作。

B、培训新推出的菜牌,交代清楚菜肴的原料组成,特色、出品时间配何种

作料,是否向客人提供特殊的餐具或新的服务程序等。

C、强调当天开餐的注意事项和宾客的接待工作。

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