服务案例分析.docx

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点酒和点菜简介

点酒和点菜是来宾购置星级饭店餐饮产品的初始阶段,它关系到整个效劳过程的成败。假设点酒或点菜的效劳不周到,来宾很可能会拂袖而去,甚至可能对餐厅的整个效劳不满。因此,效劳员需要把握点酒、点菜的根本程序、根本要求和效劳方法。一、根本程序

点酒和点菜的根本程序从形式看比较简洁,包括:递送茶水、手巾→等候点菜(点酒)→递送菜单(酒单)→点菜点酒→记录菜名和酒水。然而,要将这些程序有机地结合起来,到达来宾满足的效果,却不是一件简洁的事情。来宾对酒水和菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供给产品的生疏程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要在点酒和点菜的过