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浙教版2023-2024学年第一学期九年级科学

第四章《代谢与平衡》知识梳理

第四章《代谢与平衡》知识梳理

第1节食物与营养

一.食物与能量

1.七大营养素：水，无机盐，糖类，蛋白质，脂肪，维生素以及膳食

纤维

2.供能的营养素：糖类，脂肪，蛋白质

3.探究不同食物所含能量多少

①分别燃烧等质量的干燥花生仁，牛肉干，大米

②试管中加入等质量等温度的水，注意挡风比较水温升高多少

③结论：花生仁、大米、牛肉干分别富含脂肪、糖类和蛋白质。通

过实验可知，富含脂肪的花生仁所含的能量最多。

有机物的氧化：糖类在体内完全氧化和在体外完全燃烧释放的热量是

一样的，1克糖类可释放16.8千焦的热量，同理的脂肪和蛋白质体内

氧化和体外完全燃烧也相同，但是等质量的脂肪完全氧化分解释放的

热量更多

由于不同食物所含的营养素种类和比例不同，它们所含的能量往往不

同。

二.营养素的作用

1.水：水虽然不能提供能量，但它是人体不可缺少的重要物质。水是

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构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，

并且体内的养分和废物必须溶解在水中才能进行运输。

2.无机盐：食物中含有很多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷

等元素。他们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必须的营

养物质。

成分作用缺乏症状食物来源

钙构成骨骼和牙齿的重要成分佝偻病、骨质疏松症蔬菜、奶类、

豆类

磷构成骨骼和牙齿的重要成分厌食、贫血、肌无力等瘦肉、鱼、

奶类、豆类等

铁构成血红蛋白的重要原料缺铁性贫血动物肝脏、瘦肉、蛋黄等

碘甲状腺激素的重要组成成分地方性甲状腺肿、幼儿呆小症海产

品、菠菜、芹菜等

锌体内多种酶的组成成分生长发育不良、味觉发生障碍肉类、鱼、

蛋等

3.糖类：包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，在大米、小麦、马铃

薯和玉米食物中含量较多，是人体所需能量的主要来源

4.蛋白质：是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体干重的50%与，

蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命.

5.脂肪：是生物体内贮藏能量的主要物质。只有当人体内的糖类氧化

分解不足以提供人体必需的能量时，才会分解脂肪提供能量，在植物

油、动物油、核桃和花生等食物中，脂肪含量较高。

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6.膳食纤维：主要是由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物

质主要来自于植物性食物。

7.维生素：种类很多，除维生素D以外，其他维生素都不能自己合成，

必须从食物中获取。维生素不能提供能量，但他参与人体内许多重要

的生理活动，对保持人的健康作用极大。

常见的维生素

种类作用缺乏症状食物来源

维生素A促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉皮

肤干燥、夜盲症、干眼症等肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等

维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能神

经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等谷物的种皮、动物的肾脏等

维生素C维持正常的新陈代谢，增强抵抗力坏血病、抵抗力下降等

新鲜蔬菜、水果等

维生素D促进钙、磷的吸收和骨骼的发育佝偻病、骨质疏松症等鱼

肝油、蛋黄、肝脏等

第2节食物的消化与吸收

一.消化系统的组成：

1.人体要通过消化系统才能利用食物中的各种营养素。人体的消化系

统是由消化道和消化腺组成。

2.消化道：是一条中通的管道，从上到下有口腔、咽、食管、胃、小

肠、大肠和肛门，主要是能进行食物的消化和吸收。

消化道口腔牙齿咀嚼食物，舌搅拌食物

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咽食物的通路

食道能蠕动，将食物推入胃里

胃通过蠕动搅磨食物，使食物和胃液充分混合

小肠通过蠕动，促进消化、吸收营养物质，并将剩余物质推入大肠

大肠通过蠕动，将食物残渣推向肛门，粪便通过肛门排出体外

3.消化腺：消化道外的唾液腺、肝脏、胰腺和消化道壁上的胃腺和肠

腺，主要功能是分泌消化液，参与食物的消化。

4.牙：牙是人体口腔内取食和消化的重要器官，可咬切和磨碎食物。

5.牙的结构：牙本质组成了牙的主体结构，牙本质内部有一腔隙，内

含牙髓，牙髓由小血管和神经组成。牙本质的外侧被牙釉质包饶，牙

釉质是人体最坚硬的结构.

6.龋齿：俗称蛀牙，形成过程是：食物残留在牙面上，牙釉质