中餐服务流程培训.ppt

中餐服务流程培训熊漫熟知服务流程的重要性操作顺畅性服务方便性助于提高服务质量提升自己客到主动迎客人到达餐厅，停下手中工作。第一时间主动微笑着向客人问好。寻问客人有无预定，并及时安排座位。领位餐厅一般为迎宾领位，但遇忙时或其它特殊情况由领班或服务员代其领位。在客人的左前方1—1.5步之间，根据客人实际情况安排坐位。拉椅让坐右脚向前一小步，双手拉椅子靠背，往后拉20公分左右。用力不宜过猛，力到要合适。不可惊吓到客人。上茶水欢迎茶半杯即可。送上点菜牌（点菜）或询问客人标准。01递送毛巾第一次毛巾放在客人的手上，必须保证毛巾的热度，一般为加深客人对餐厅的服务印象，会在毛巾上放适当的香水。报台介绍餐厅及自己，对宾客表示欢迎。点菜具体参照点菜方法进行点菜，并根据客人实到人数进行增减位，调整好台面餐具。落餐巾，男士长方形铺在客人腿上，女士则对折成三角形放于脚上。现很多宾馆为了方便，直接铺在展示盘下方。斟酒水：白酒八分满，啤酒加泡沫8分满，红酒为三分之一或按客人要求斟倒。上菜顺序：凉菜—热菜（荤菜—素菜）—汤—小吃—主食—水果上菜位置：副主人位与副主宾之间或根据实际情况上菜。分菜主菜、汤等需要给客人分菜。鱼要去鱼骨。（具体参照分鱼方法）勤换烟缸：准备好干净、消毒、无破损的烟缸放入托盘中。站在客人的右侧示意客人，说：“对不起，打扰一下。”大水晶烟缸、直接用干净的纸巾盖住烟缸，绕过食品，倒入垃圾桶，擦干净后，再绕过食品放回原位。当在更换烟缸的过程中，还有半截正在燃烧的烟头，必须征询客人的意见，是否可以撤换。（注：烟缸内有一小节雪茄，必须征询客人是否需要。）不得用手去拾掉落的烟头，如必须，应立即洗手。客人桌上烟缸内不得超过二个烟头。左手托住托盘，右手从托盘中取出一干净的烟缸，盖住台面上烟缸，放回托盘。然后从新将干净的烟缸放在桌上。席间服务勤换骨碟，勤换毛巾毛巾一般为4次：客人入坐前一次，上热菜一次，上菜中间和上水果以前各一次）勤添酒水、茶和饮料。骨碟内残渣不得超过三分之一。