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鲜奶营养奶配料岗位作业指导书

1目的

为正确指导员工操作,提高工作效率,加强收奶质量的控

制,规范管理

2范围

适用于鲜奶、营养奶前处理过程

3作业过程

3.1准备工作

3.1.1放掉积水,使平衡缸、贮奶缸及管道中的积水流尽

3.1.2把管道安装好,保证管道借口的蜜蜂性及流畅性,使

阀门按要求开启或关闭

3.1.3洗刷、消毒工器具,确保收奶操作工程的卫生

3.1.4安装好收奶用的过滤装置

3.1.5开启冷排

3.1.6启动离心分离机,使其加速进入正常工作状态

3.2收奶工作

3.2.1验收

3.2.1.1温度:4-6℃,最高不超过10℃

3.2.1.2感官、色泽:乳白或微带黄色,不得含有肉眼可见的

异物,不得有红色.绿色或其他异色

3.2.1.3酒精实验:从奶罐车取一小瓶生奶(注意先摇匀生

奶),然后取一勺生奶与2小勺的72%酒精(中性)混匀,若无凝

块出现,则可初步证明生奶合格,若有凝快出现,则生奶有酸

度较高的可能性.需由化验室进一步检验后再作处理

3.2.1.4气味:有正常的奶想味,无异味

3.2.2收奶

3.2.2.1把所收的牛奶经过正确的计量后传送到贮奶馆,开

启过程中要注意过滤装置是否完好,离心机工作状态是否正

常(离心机压力不超过0.1MPa)

3.2.2.2待贮奶缸中的牛奶液面完全淹没搅拌叶轮时,开启

搅拌机,以防止脂肪上浮

3.2.2.3在收奶过程中,做好采样工作,以检测奶样的理化

和微生物

3.2.2.4将收奶结束后,留取少量牛奶于称量槽中(标准化

用)

3.2.2.5将所要回料的牛奶(前天剩余)倒入平衡缸中,等平

衡缸中的牛奶快泵完时,关闭离心机的进奶阀,排渣,关闭离

心机

3.2.2.6收购奶结束,关闭牛奶传送泵,同时关闭平衡缸出

奶阀门.以防止生奶倒流

3.3标准化

3.3.1往称量槽中加入热水至45℃左右,同时称量加入的热

水量

3.3.2待奶粉完全溶解后,过滤,泵入贮奶缸

3.3.3待奶粉完全溶解后,过滤,泵入贮奶缸

3.3.4等消毒开始后,将灌装机排出的初始回奶倒入平衡缸,

泵入贮奶缸,泵完后用自来水顶走管道中的牛奶

3.3.5关闭冷排、传送泵

3.4营养奶配料

3.4.1配料:将营养奶的各配料分别用热水充分溶解,混入

配料桶中(奶油香精直接加入生奶缸中)

3.4.2混料:等所配的料温度降至50℃以下时(消毒前10分

钟,混料不宜过早),将料水和奶油香精一并倒入生奶缸,待

消毒.

3.4班后卫生工作

3.4.1顶奶结束后,卸下管道末端连接贮奶缸处的管道,同

时关闭贮奶缸进奶的阀门.

3.4.2往称量槽、平衡缸中加自来水,打开传送泵和离心机

用自来水清洗管,至离心机中的流水和管道出水清澈为止

3.4.3关闭离心机和传送泵

3.4.3清洗收奶现场的工器具,刷洗地面、墙壁、天花,保证

现场的环境卫生

3.4.5用95℃以上热水清洗,方法同3.4.2

4注意事项

4.1在整个工作过程中,必须及时正确填写质量运行记录表

4.2在开启传送泵之前,必须检查管道的密闭性和畅通性

4.3在离心分离机开启的过程中,不得有空气混入其中

4.4酒精实验一定要按严格程序做,同时保证酒精浓度的准

确性.以防止生奶优劣混淆使用

4.5经标准化以后的奶粉溶液传入生奶缸时不要经过离心

分离机,以防止生奶被分离掉

4.6用自来水顶走管道中的生奶时,时间一般在14-16秒